【材料(4～5人分)】
・豚白もつ 500g
・こんにゃく 1枚
・人参 1本
・大根 10cm前後
・蓮根 150g
・ごぼう(細い方) 1/2本
・油揚げ 1枚
・万能ねぎ 適量
・サラダ油 適量
・水 800cc
［白もつの下茹で］
・長ねぎの青い部分 1本分
・生姜の皮 適量
［合わせ調味料］
＊ほんだし 大さじ1杯
＊昆布だし 大さじ1杯
＊味醂 大さじ1杯
＊砂糖 大さじ1杯
＊醤油 大さじ2杯
＊白味噌 大さじ2杯
＊仙台味噌 適量
【作り方】
①豚白もつは下茹でしてあったものでも、もう一度長ねぎの青い部分と生姜を入れて湯がく。
②人参、大根、蓮根は銀杏切りにして、蓮根は水にさらして水を切る。こんにゃくはちぎって、油揚げは短冊に切り、ごぼうはささがきにして水に放して灰汁をぬく。
③鍋にサラダ油をひき、ごぼう、蓮根、人参、大根、こんにゃく、油揚げ、湯がいた白もつの順に炒め、水を加えて30分程煮込む。
④③に＊合わせ調味料を入れる。味噌は最後に溶きながら混ぜ15分程弱火で煮込む。火を止めて食べる直前に、もう一度火を入れる。
⑤器に盛って万能ねぎを散らし七味唐辛子を振っていただきます。