【材料】
・かぶ 大5こ
・塩 大さじ1杯
・昆布だし 小さじ2杯
・茗荷 好きなだけ
・大葉 適量
・醤油 ほんの少し
【作り方】
①かぶは半分に切り、5mm程の薄切り。茎も4～5㎝に切っておく(葉の部分と茎の根元は切り落として中程を使う)。茗荷と大葉はみじん切りにしておく。
②ボウルの代わりに底が平らな鍋にかぶを入れ、塩と昆布だしを加えて混ぜ、塩を全体に行き渡らせる。
③②にラップをひいて、重石を置き(2Lのペットボトル2本分程の重さ)1時間経ったら上下を返す。(水分があまり出てなかったら重石を足す)
④さらに1時間経ったら、食べる分だけかぶを取り出して、水に放し塩気を洗い流す。ぎゅっと絞る。
④器に盛り、茗荷と大葉のみじん切りを乗せて、ほんの少し醤油を振り入れ出来上がり。
★残りは、ジップロックの中に移して冷蔵庫に入れておく。時間が経って塩がきつかったら、食べる前にかぶを水にさらして少し塩気を抜く。