おっ！(^^)

今晩は久しぶりにいいかぁ～

毎日変化のないですいません

ここ最近あまりにも繋がりが悪く、
小麦粉の割合を５％増やしちゃいました
加水率も50%用意
最終的には、48％をちょい切るくらいまで入れてみて…

のしも畳みも切れ無し
お～いい感じ

最後の茹で
いつもは1分程度のところを、本日は90秒に

時間が早すぎて、まだ硬いうちに上げちゃってるのかなぁ
なんてふと思ったので、どうせ自分で試食するんだから、ちっとくらい柔らかくなっちゃってもいいかとね

氷水でしめてみたら、なんと柔らかくなってないっす

切れてもなく、これからは90秒でいこう




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昨日と同じ

粉の量で、2.5%加水率を上げてみた。

水回しで入り過ぎた感はあるものの、コネているとやや硬くなってちょうど良い水量だったのかな

のし・切りの時間を早くし、生地の乾燥を抑えようとしたにも関わらず、
畳み目が割れそうで

のしの厚みを1.2～1.5mmにしようとしているのが、割れの原因のような気がしてる今日この頃。

以前、もう少し薄くして(なっちゃった？)いた時は、
今と変わらない切り方でもＯＫだったもんなぁ





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ビミョー(^^;)

最近なかなか上手くいかず、どうしたものかなぁ～なんて感じでしたが、
やっぱり今晩もなにか変(>.<)

前回より水の量を1%ちょい増やしたが、まだ足りない気がするのはナゼ？

ここ何回かでかなり加水を抑え目にしてたとは思うけど、ちょうど良いところが分からない

水回しの最後の部分で、もう少し玉が大きくなるまで加水が必要なのかな…

食べた感じは、歯ごたえもあるし良い感じ

ちと短いけどね～

包丁が33cmだから、最低でもその長さがあればいいか



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