久々の～

夜中のそば打ち
そろそろ“新そば”の季節ですからね～

室温と湿度を見ながら以前の加水データを確認して水を準備

つなぎ粉135g、そば粉400g

加水が少なめ(以前と比較してね)48％
これでも入れすぎたのか、ちと柔らかくなってしまい、延しウスッ

戻せないし…しゃーない

茹でる時間を２種類


左側30秒、右側1分
短い分、やや固め…程度かな(^^;)

北海道の石臼挽き粉、あまりそばの味がしない…
打ち方？つなぎの量？

あと…お蕎麦屋さんで食べるそばって、なんで表面が半透明？っていうのか、なんとなく自分が打ったのと違うのかなぁ