特異形状野菜？

こんばんは

いきなりですが、

これってなんでしょう



ご存知でしたか


これはロマネスコっていう野菜なんですよ




特異な形状がサンゴ礁のようで素敵ではありませんか

こちらのロマネスコはカリフラワーの一種で、
特徴的な形態の野菜です。




付け合わせにしたり、今大活躍中



今度スーパーで見かけたら試してみてくださいね


あとあと、この場を借りましてお礼を一言

パドリーノお台場店のシェフソムリエ藤原豊氏から
ボジョレーヌーボーの差し入れがありました



そのワインをお台場からわざわざマダムが届けてくださいました

本当にありがとうございました！！

味わっていただきますね




でかまる

大人気かぼちゃのスープ♪

こんばんは

皆様お久しぶりです


大分冷え込んできていますが如何お過ごしでしょうか

今日は前回お約束した簡単温かスープをご紹介しちゃいます


この時期にぴったりの


かぼちゃのスープ





＜材料＞
１、ベーコン　　　２５ｇ　　　スライス
２、かぼちゃ　　　５００ｇ　　スライス
３、水　　　　　　７００ｃｃ
４、生クリーム　　１００ｃｃ
５、牛乳　　　　　　５０ｃｃ
６、玉葱　　　　　５０ｇ　　　スライス
７、塩　　　　　　適量



＜作り方＞
１、鍋にベーコンとオリーブオイル少々を入れて
火にかけます。
２、ベーコンから脂がでてきたら、玉葱を入れて
炒めます。
３、そして、かぼちゃを入れ炒めて、水を入れます。





４、かぼちゃがクタクタになるまで煮て、最後に
ベーコンを取り出します。
５、ミキサーにかけてピュレ状にして濾します。
６、生クリーム、牛乳を加えます。
７、最後の風味付けにアマレットを少々加え、塩で味を調えます。
８、熱々に温めたスープをスープカップに注ぎ、オリーブオイル
イタリアンパセリ、生クリーム、アーモンドをのせて出来上がり





どうでしたかかぼちゃのスープってこんなに簡単に
作れちゃうんですよ

冷やしても、温めてもホント美味しいんです

スープの濃さは、生クリームと牛乳で調整してくださいね

きっと好みの味になるでしょう





でかまる

旨味たっぷりスープ♪

こんばんは

皆さまお元気にしていますか

おかげさまででかまるも毎日元気にがんばっています

でも最近ブログさぼりガチでちょっと反省です

さてさて、今日はこれからの時期にピッタリのこの逸品のご紹介

オマール海老のビスク風スープ

シチリア産イナゴ豆のカプチーノ仕立て





オマール海老の殻をカリカリに焼いてから香味野菜とトマトで
じっくり煮込んだスープ。

これをさらに煮詰めてオマール海老の旨味を凝縮させます。



カップにオマール海老の濃縮スープを注ぎ、
相性のよいハーブ”エストラゴン”をいれます。

そして、一口大にカットしてソテーしたオマール海老の身を
入れます。

次に牛乳を泡立てた泡をのせます。

最後にシチリア産のイナゴ豆パウダーを振り掛けて、
出来上がり

この最後に振り掛けたイナゴマメのパウダーがポイント

甲殻類との相性が良く、上品な香りがたまりません

イタリアではイナゴマメを乾燥させてココアの代用品として
使ったりします。
シチリアでは、この果肉を使ってキャンディを作ったり、
果肉を乾燥させてチップ状にしたり、いなご豆の果肉を使って
ジェラートも作っているそうです。

今回ご紹介したオマール海老のスープ、
これからの時期にピッタリのスープでしょう

次回はお家で簡単に作れる簡単スープレシピをご紹介しますので
楽しみにしてくださいね




でかまる

市場へＧＯ！

こんばんは


すっかり寒くなり、夜は暖房がかかせない寒がりのでかまるです

まだ10月なのにこの寒さは今後が恐ろしい

以前もっとも厳しい寒さを体験したのは、イタリアのペルージャでした。
家にいるときはもちろん寝るときもダウンジャケットを着てましたね。
今思い出すとよくあの寒さを超えられたと自分でも信じられないほどの
体験でした。まさか、ここ宮城でペルージャを超える寒さがくるのでは
ないかと心配なでかまるです。

でも、日本はイタリアと違って優秀な暖房機器があるので
心配することはないですよね


さてさて、


今日は”でかまる市場に行く編”です

いつも行っている市場は仙台中央卸売市場なんですが、

今回は塩釜に市場があると聞いたのでちょっと視察に行ってきました

塩釜水産物仲卸市場


塩釜水産物仲卸市場は、何よりも良質安価な魚が量の多少に
かかわらず卸値で買い求めできる、全国でも数少ない卸市場。
仲卸市場としては、店舗数と種類の多さでは東洋一だそうです。
こういった市場はプロの調理人が仕入れにきていますが、
ここでは一般客も買いにきています。


この市場の名物食堂の新浜食堂です。

よくテレビで紹介されてるみたいで、芸能人の
サインや写真がいっぱい

場内で好きな新鮮な魚介類を買ってきて
店に持ち込んで食べることができるんです
だから、自分流の海鮮丼が作れるんですよ

なんて素敵なんでしょう

腹ペコ君たちにはたまらんです




たまには違う市場に遠出してみるもんですね。

良い気分転換になり、いっぱいアイデアが浮んできました






でかまる

カルドンチェッリ入荷！

こんばんは


この場を借りてお礼を一言。




でかまるがいつも楽しく拝見しているアメブロのブロガーモチゾウ様、
先月はご来店ありがとうございました
また、そのときの記事を更新していただき誠に感謝しております。

さて、

本日イタリアから天然キノコ”カルドンチェッリ”が入荷しました






こちらのキノコはイタリアのプーリア州から遥々やってきました

特段香りが強いわけではないのですが、エリンギに似た、
特有の食感が魅力的で、フリットや煮込みに入れると
その存在感を発揮する美味しいキノコのご紹介でした




只今パドリーノに、宮城調理製菓専門学校から素晴らしい研修生が
きております。
まだ料理を作る作業は出来ず、洗い物、掃除など中心ですが、
気合はプロ並みに入っている感じがしました。

夢を持っている人は顔が輝いてますね

本当に今後が楽しみな人材です




一番左に写っているのは、パドリーノのアンティパスト担当角田氏。
彼が研修生を指導している姿は頼もしいですね。笑顔が可愛い

でかまるはこんな素晴らしいスタッフと仕事が出来て幸せです。


感謝、感謝






でかまる