鹿児島旅行企画中

たまには連休をとろうかと思ってます。盆休みは４日間とらせてもらいましたが、初盆だったのでそんなにのんびりできるわけでもなく、毎日酒浸りでしたw

で、盆が明けて月末はいつものごとく忙しい日々が続き、やっとのことで夏休みも終わり、少しだけ落ち着いたところです。
おかげさまで順調に売上も伸びていき、今のお店での自分の料理も確立してきたかなーと。
まだまだ機材などは満足できてないので買い足したりはするけれど、そうやって少しずつ自分自身と、お客さんの満足感をあげていけたらなぁ、と。
ただ、それに追いつかないのは自分の体力。売上が良くても忙しい日々が続いて体はへろへろです。

ということで以前から何となく考えていた旅行は鹿児島にしようかと。九州で唯一鹿児島、沖縄は行っていないので、深夜バスでさくっと出かけてこようと思います。連休と行っても二日だけですが、深夜から行けばまぁ時間的にも余裕はできるし。帰りも深夜バスで帰ってきまーす。

深夜バス。。。事故が起きないよう祈るばかりですw

日程は9/10,11の定休日を絡めた二日間。
急すぎて大丈夫か？と不安だけれども、まぁなんとかなるでしょう。
ところで高速バスって、当日直接行って乗れたっけ？？
明日バスセンターで先に切符買っておくべきかしら。。。

お盆休みのお知らせ

毎度おなじみリナ商店です。
お盆目前、大掃除しながら食材の整理しながらキーボードうってます。
月曜日、13日から16日までの４日間をお休みさせていただきます。
たまには、ね？
というか業者が休業、僕も初盆なのでしっかりお休み頂く次第です。
明日の日曜までちゃんと気を抜かずに働きますよ？
そこで、食材が休日の間どうしても保存きかせられない商品も多数あるというこういった仕事には迫ってくる危機があるわけで。
もしかしたら明日来店されたお客様にはいつもよりボリュームのある内容で提供されてしまうかもしれませんよ？
デザートなんか出てきちゃったりするかもしれませんよ？
連休前の出血サービスです。

そして夏が終わったらまた連休とって一人旅でも、と考えている次第ですが、その辺は後日計画が決まり次第発表ということで。。。

とはいえお客さんや食材のこと考えるといつもお店を開けてしまうパターンなのですが。
もちろん食材が売れに売れたときはきっちり定休日いただいて食材仕入れと仕込みに奔走しますが。
ん？結局休みとれないんじゃ？なんてツッコミは自分でしておきます。というか毎日そう思ってますw

では皆さん、良い盆休みを。

memo メニューネタ

ベーコンとチーズのスフォルマート
自家製鶏もも肉のハム
自家製豚ロースのハム
豚肉のテリーヌ
豚タンのコンフィのグリル
砂ズリのコンフィと野菜のソテー
自家製ピクルス
有頭エビのペペロンチーノ
温野菜のバーニャカウダソース和え
生ハムサラミ
チーズ

冷製生ハムとトマトのレモンソース
ヤリいかとブロッコリー、からすみのペペロンチーノ
ツナとキノコのボスカイオーラ
ズッキーニと鶏肉のボロネーゼビアンコ
モッツアレラチーズと自家製バジルのアラビアータ
プッタネスカ
イタリア産ほうれん草と豚肉のラグーソース
キノコとゴルゴンゾーラのクリームソース
自家製ベーコンのカルボナーラ
生ハムをのせた冷製カルボナーラ
有頭エビのトマトクリーム
生ハムとキノコの赤ワインリゾット

牛すね肉の煮込み
牛肉のポルペッティ　トマト煮込み
魚介の白ワイン煮込み

カタラーナ
トルタディチョコラータ
塩キャラメルのパンナコッタ
カッサータ
アッフォガート

とある店の話

http://blog.esuteru.com/archives/6497781.html

この記事を見て、どちらかに判断を下さなばならないのなら、絶対的に店側が悪いと思います。

いかがでしょう。様々な意見もありますが、当店ではひとまず、ノンアルコールビールの取り扱いはないですが、お酒が飲めない人も、お子様連れも大歓迎です。できないことはできませんが、できることはわりとやります。

計画停電の話

ちょっと疲れ気味なこのごろ。
なんて弱音はいたらいかん、と思いつつ、休日営業が続いたので来週はきちんと休もう、と思いながら結局毎週定休日に予約が入っちゃうのでお昼だけ営業しつつ、仕込みなんかしちゃうもので。
お客さんのためとは思うけれど、自分の体にはいかんなーと反省。
きちんと休養します。

ところで福岡も計画停電の噂があったりしますね。
飲食店では大問題。冷蔵庫の中身、どうしよう。。。二時間程度なら冷蔵庫はまあ問題ないかもしれないけれど、夜の停電は３時間を越えるらしい。

完全に冷凍庫の食材が溶けちゃう恐れがあるので、アイスが危険だー、溜め込んだ仕込みが大変だー、なんて危惧してます。

お客さんがいないときには冷房もつけずに暑い中仕込みをしているにもかかわらず、電力足りないかもしれないなんて。

いや、その前に食材も心配だけれど、電気つかないのなら営業できないので売上がた落ちですよ、週末なんか特に勘弁してください。

飲食店が無事に営業できるよう、皆様どうぞ節電にご協力をwww

あ、そもそもデパートなんかは営業できるのかしら？だとしたらみんなデパートいっちゃうんだろうなー。

新作ドルチェ

塩キャラメルのパンナコッタを作ってみました。

飽きてきたなーと思って参考書を広げて、好きなサイトの人の本にキャラメルパンナコッタが記載されて、あー、簡単だし作っちゃうか、と思って作ってる最中に、どうせなら塩いれた方がはやりだしな、とか思って試作。
塩がきつすぎた模様。甘みとのバランスが悪くてお客さんに無料でサービスして感想を聞いてみました。
悪くはなさそうだけど、納得できなかったのでレシピ変更。

で、完成。
これがまた簡単なくせに美味しくできたもんだからうれしい。
作ってる側も満足して提供できるってもんですよ。

レシピも公開しちゃいます。
自宅でどうぞ作ってあらも～ど(クッキングアイドルまいんちゃん参照)


生クリーム600cc
板ゼラチン　6g
グラニュー糖　80g
塩　2g
グラニュー糖　40g

レシピ、以上！手順は内緒ですw
いや、たぶんわかると思うので普通のパンナコッタ作るみたいに作ってくれたらいいですw
だいたいハーゲンダッツのカップに８分目で１０個くらいできる量です。お試しあれ～

新プラン

ひとまずね、決定事項で店にも書いちゃいました。書かなきゃ売れないし、書かなきゃ自分に仕事与えられないので。

＝ホームパーティ用、オードブル&ワインセット＝
４名分でワイン一本、前菜10品盛り。
全部セットで10000円也～

誕生日とかいいかもね、結婚記念日とかね。
家でゆっくりしたいけど、うちの前菜つまみながら酒飲みたい人とかさ。一人頭2500円で家で呑めて食べれるなら悪くないかな、と。

＝ワイン付きパーティプラン＝
お一人様2500円、4名～承り。
前菜６品、パスタ一人40g、ワインが二人で一本。つまり４人からなので２本。二人ごとに一本つけます。はい。うちの店のワインがお得すぎてお店があまり儲からないことに最近気づきましたw
そこは来客数でカバーしていきたいので、そろそろネット以外の宣伝も広げていかなきゃならんですね。

どちらも要予約です。
打ち合わせしたりなんかで、内容や金額のご相談には応じますのでお気軽にどうぞー。

で、もちろん今まで通り、ワイン付きのコース3000円/お一人(お二人から承り)、ディナーセットもありますので。

その他、食材や前菜もって帰りたいんだけど、って話にはいつでもご相談ください。市場で買うよりお得にお分けできるかもです。

ペタ閉じました

消すのもめんどくさい、業者が多すぎる、ということで、一時期閉じることにします。
いつもペタくれてた拝読者様、ご了承ください。

またペタ解放するかどうかは様子見ながらにします。

さーて、

今月のosteria Linaさんは？
っと、サザエさん風に。
特に意味はありません。


今月もちょいちょいメニュー入れ替え。定番はかえてません。というか二週くらいでメニュはかえてるんだけども、ちょっとここにメモ。
どうやら鶏と豚ばかりのようだ。。。とはいえ生食は危険ですからね、魚介なんかも気をつけないかんですよ。


前菜

砂ズリのしんじゃがのコンフィ
宮崎鶏のガランティーヌ
モッツァレラチーズのクロケット
温野菜のバーニャカウダサラダ
自家製ベーコンとたっぷり野菜のソテー
自家製ハムとパルミジャーノ
イタリア産生ハムとサラミの盛り合わせ
イタリア産チーズ盛り合わせ
イタリア産オリーブとドライトマト
豚肉のリエット
豚肉のテリーヌ
サルシッチャ(生ソーセージ)


パスタ、リゾット

イタリア産ほうれん草と豚肉のラグー、白ワインソース　ヴェスヴィオまたはスパゲティーニ
あさりとからすみのペペロンチーノ　スパゲティーニ
ブロッコリーと宮崎鶏のラグーソース　ヴェスヴィオまたはスパゲティーニ
トリッパとイタリア産の豆のトマトソース　カサレッチェ
自家製ベーコンとアスパラのペンネアラビアータ
生ハムとモッツアレラチーズのトマトソース　スパゲティーニ
ミニトマトと明太子のトマトソース　スパゲティーニ
魚介のラグーソース　スパゲティーニ
空豆のペンネゴルゴンゾーラ
糸島卵と自家製ベーコンのカルボナーラ
有頭エビのトマトクリームソース　スパゲティーニ
サルシッチャのリゾット


メイン

フランス産ホロホロ鶏のコンフィ
フランス産蓋ロース肉のカツレツ
魚介の白ワインにこみ
フランス産プーレジョーヌの骨付きもも肉のグリル

ドルチェ

カッサータ(クリームチーズとフルーツのアイス)
カタラーナ(スペイン風ブリュレのアイス)
白ワインと蜂蜜のプリン
フロマージュブランのチーズパウンドケーキ
ガトーショコラ
トルタディパラディーゾ