「さけるチーズ」ってどうやってつくっているんですか？
私は「さけるチーズ」が大好きです
味も美味しいのですが、、どれだけ細くさけるかと真剣にやっています。
うまくすると本当に糸ほどに細くなります。
こんなに細くなるなんて、「さけるチーズ」ってどうやって作っているのでしょう。
って質問を投げかけてたら知人が教えてくれたので、書いてみようと思います。
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普段、私たちは「裂けるチーズ」と呼び習わしていますが、正式には「ストリングチーズ」と称しています。
細く裂けば裂く程に、裂きイカの如くシコシコとした歯応えがあって非常においしいものですが、作り方に特徴があります。
チーズは、乳酸菌を加えて少々醗酵（スターターという）させた生乳に、レンネットという酵素を加えて固まらせます。
これを「カード（凝乳。ぎょうにゅうと読む。英文だとCurd）」と称するのですが、この「カード」は熱にあうと、
糸を引いてのびる性質があります。これを利用するのです。
「カード」を湯の中で温めながら良く練り込んでいくと、だんだん柔らかくなってきます。これをチャンスに、
湯の中で長く引きのばすと、ひとつの方向性を持ったセンイ状になります。これを冷やし固めると、
センイの方向に沿ってきれいに裂ける、あの「裂けるチーズ」になる、という訳です。
ちなみに、このチーズは「プロセスチーズ」のように見えますが、れっきとした「ナチュラルチーズ」です。
日本では「チーズ（特にナチュラルチーズ）」というと、「においや味のクセがきつい」「しょっぱい」「カビが気持ち悪い」等と、
評判は散々なのですが（故にプロセスチーズが広く普及した理由）、ナチュラルチーズも「意外と身近な存在だった」のです。
もちろん、においや味のクセがきついチーズもありますが、においもなくて味も温和な「日本人好みのチーズ」もあるのです。
（特にオランダ原産の「ゴーダ」は国産プロセスチーズの主な原料ともなっています）
このチーズは、そのままでも良い酒の肴や子供のおやつになりますが、細く裂いてサラダや和え物に加えてもまた美味です。
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