今日のお酒のおともは
お土産に
いただいたものがあったので…
『豆腐よう』
珍味ですよねぇ
f^_^;
ガッツリは
流石に大変なことになるので～
チビチビとやります
(^_-)-☆
では、ルネッサ～ンス( ^^)Y☆Y(^^ )
ところで
豆腐ようという食べ物って？
沖縄独特の
真っ赤な色の発酵食品ですが、
この製造には
紅麹が使われているそうです。
日本では室町時代には
種麹をつくる職業があって、
発酵食品製造には、
そこでつくられた
アスペルギルス・オリゼー等の
アスペルギルス属が
使われてきましたが、
紅麹はモナスカス属という
別の種類の菌なのです。
この紅麹は
中国でも
紅酒の製造に使われており、
沖縄が中国とも
関わりが深かったことが
微生物からも伺えます。