先日お友達オススメのお肉屋さんで解体レッスンがあるというので参加させていただきました( ^ω^ )
もしかしたら人によってはグロテスクに感じる写真がありますので、ご注意ください。
機械でやるやり方と、職人技の昔ながらの手で縛るやり方と両方見せてくれました。ここのソーセージ本当に美味しいんです。
ベーコンを作っています。塩水を注入していきます。満遍なく入れるのは長年の感覚だそうです。
日本ではラムは臭いというイメージが非常に多いと思いますが、イギリスのラムは本当に美味しいです！日本のものは歳を取り過ぎているのが原因と言われています。イギリスでラムとして出荷しているのは6から9ヶ月くらいのものが一般的です。とても柔らかく、美味しい(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
どの部位がどういった料理に合うか細かく説明してくれます。
時間が余ったので、チキンも解体してくれました。
最後は冷凍庫公開～。
とーっても充実した時間でした。
とっても清潔感があるお肉屋さんのカウンター裏でまずはソーセージ作りの実演♪
そして、豚の解体ショーへ！ハムとベーコンの作り方も見せてくれました。
どの部位をどうやって切るか詳しく説明。
イギリスのベーコンは日本のものより塩辛い感じがしますが、肉の旨味が出ています。
ここのお肉屋さんではお店で燻製しています。出来上がったスモークベーコン。オークなどの硬い木を使って燻製するんだそうです。ジューシーで美味しい～。
この他に絶品ポークパイの作り方も惜しげもなく披露。
解体ショーはラムにうつります。
時間が余ったので、チキンも解体してくれました。
イギリスでは、鶏丸ごとの方が胸肉やモモ肉より安いんです。理由は切るのには人件費がかかるから。そして、モモ肉の方が胸肉より安い。胸肉の方が人気だからそうです。
そして、私の会社のサプライヤーにもなっていただきました*\(^o^)/*
普段は見えないお肉屋さんの裏側！興味津々でたくさん質問しちゃって、勉強になりました。
農家の友達の話ともリンクさせてまた知識が広がりました。