金井山城マッコリツアー(1日)
金井山城マッコリツアー体験観光
釜山の金井山城マッコリの製造場入口
朝10時、集合
金井山城マッコリの代表、ユ・チョンギル様が
マッコリの歴史に対して説明してくれます。
通訳はすぐ隣で行います。
麹が発酵されていく過程です。
珍しい過程であります。
大型の釜でお米を蒸しています。
ここは職員の福祉が良いため
他の醸造所と比べて多くの若者たちが
働いています。
隣には昔の麹工場があります。
老朽化されて移転しました。
古い跡は一目で見られます。
1日の生産量が約１万瓶くらいだそうです。
もう昼食時間である12時になりました。
『無心亭』
精進料理専門店です。
ここで新鮮な金井山城マッコリを
美味しく飲まれます。
確実に味が違います。（＾＾）
ついに美味しい料理が出てきました！
いただきます！！
様々な野菜と魚
構成が良いですね。
麹を保管する麹の部屋です。
全粒粉でこのようにひとかたまりにして作ります。
ここでオーナーの兄弟姉妹が
麹を作るんだそうです。
技術伝授は家族のみ
秘法と技術を知ることが出来ます。
365日、発酵を一定にするためには25~30度程で
保管しなければなりません。
ここでは練炭を使って暖房します。
もう実習の時間です。
清潔な心で麹を作ってみましょう。
作ることが初めてで少し不器用ですね。
これが今日、作り上げた麹の形です。
これがマッコリの主な材料です。
キレイな足で丁寧に踏んでください。
良く出来上がったか、ご確認しましょう。
素人なので、出来上がりはまだまだですね。
皆様が体験した楽しい時間でした。
このように完成された麹は発酵の時間が
必要なので、事前に作っておいた麹を
お土産として持って行くことが出来ます。
もうマッコリを作ってみましょう。（＾＾）
マッコリツアー、午後体験
このように強飯を均等にして
熱を冷ます過程を用意しましょう。
このように均等にし、扇風機で乾かします。
十分、冷まさなければなりません。
多くの参加者たちが頑張って作業しています。
基本マッコリの水に冷ましたご飯を
一緒に混ぜる作業をします。
写真のようにお互いよく混ぜます。
均等に～均等に～
既存のマッコリと混ぜた状態です。
ふるいにかけて、上の物だけ使います。
発酵箱に2週間、保管したら
とても美味しいマッコリを
飲むことが出来ます。
マッコリ学校では発酵されているマッコリを
当日に試食できます。
世界どこでも味わうことのできない
天然発酵酒の味を
あなたは忘れられないでしょう。
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