京都のちりめん山椒

私が生まれ育ちました京都の町屋では 今の山椒の季節にはちりめん山椒を炊きます

ちりめん山椒は やはりそれぞれのお宅では味が違いますので 少しずつ交換したりして味比べをし 旬を楽しみます

先日京都へ帰りました時 ご近所のおばさまが

九美ちゃんのお口に合うか分からへんけど食べてや

そう言っておばさま手作りの

ちりめん山椒と山吹の醤油炊きを持ってきて下さりました

丁度お昼ご飯前でしたので

早速頂きました

白いご飯の上にちりめん山椒

もうこれだけで私はご馳走です

山吹も今の季節にしか店頭に並びませんので貴重ですね

私の父が作りますお茶漬け昆布は

本当に絶品でした

いまだにお味の真似が出来ません

もう亡くなりましたが 私の実家のお隣のおばさまが作って下さったお茶漬け昆布も 本当に上品なお味でした

味を受け継ぐ

それは大切な事ですね

でも 私の父はレシピは一切教えてくれませんでした

父は 自分の舌で味を覚えなさい

が 口癖でした

私もいつか 父やおばさま方の様に

お味に品のあるちりめん山椒や

お茶漬け昆布を作りたいですね

(^-^)

…

 

梅干し作りの季節

今年も 店頭に梅の実が並ぶ季節となりましたね

私は 梅干しが好きですので 毎年

漬けていますが 一人暮らしですので

何となく梅干しが減らなくなって来ました (^^;)

ですので 今年は３Lサイズの梅の実を1キロ漬ける事に致しました

いつもは 小梅のおへそ取りに時間がかかってましたが、３Lですので

おへそ取りはあっという間に終わりました(^-^)

梅の実は綺麗に洗った後 おへそを取り 水分を完全に取りましてから

瓶の中へ

私は 1キロの梅に対してお塩は180g

使います

そのお塩も瓶の中へ入れます

そして次は紫蘇の葉の処理です

紫蘇の葉は 綺麗に水洗いをしました後  お塩でしっかり揉み 灰汁を出します

ボールに一杯ありました紫蘇の葉は

灰汁と水分が抜けてこんなに小さくなりました

これを 私は紫蘇の葉ボールと呼んでいます

今年は この紫蘇の葉ボールも

梅から梅酢が出る前に一緒に瓶の中へ入れました (^^;)

この瓶を冷暗所に置き2ヶ月程待ちますと 美味しい梅干しの出来上がりです

(^-^) また楽しみが一つ出来ました

新しい今年の大須マップ

先日、今年の新しい大須マップが配布されました

(^-^)

今年の 大須マップも楽しみが満載

一頁目は大須商店街周辺の地図

次の頁は たくさんのお店が紹介されています

最後の頁は占いの紹介の頁です

私の紹介のコーナーも掲載して頂いています (^^;)

新しいお店の情報も盛り沢山

名古屋の大須に来られました際は

ぜひご覧下さいね