五月末から６月初めにかけては実山椒の収穫の季節となります
実山椒が市場に出回る期間は短く私はいつも気をつけるようにしています

今年は京都産の実山椒が手に入りました

傷みが無く粒が大きいですね

処理は購入したその日にします

きれいに洗い小枝と実を分けます

身軽になった山椒の実達

不要になりました小枝
でもこの小枝もお醤油で炊き込みますと大変美味で前の歯でキュッとかみますと山椒とお醤油の風味が小枝の隙間から出て絶品と化します

身軽な山椒の実達はジプロックに入れお水を投入

この様な姿になり
冷凍庫で冬眠となります
お水は出来るだけ少量で
でも必ず実がお水に浸かってなければいけません冷凍焼けをして茶色になるからです

解凍はザルに空けて流水でゆっくり解かして下さい

山椒は殺菌力が強くまた香りも独特で人の副交感神経の活性化にも役に立っていると私は思います

おじゃこ薄口醤油少々実山椒大根の葉
これを火にかけたフライパンの上でさっと和えますとご飯やお酒のお供に

ある田舎の方ではお醤油だけで山椒の実を炊くところもあります
山蕗と山椒煮魚に山椒と使い出は沢山あり一年を通し私は愛食しています

でもやはり一番は
鰻重と山椒ですね

(*^o^*)

実山椒の保存方法