そろそろ梅酢が出たかな？
そっとタオル（遮光のため）を下げますと…
うんうん いい感じ
それでは…
小梅一キロに対して一袋の赤紫蘇が必要です
四キロですから合計四袋の赤紫蘇を購入
きれいに洗って砂や埃を落とします
洗い終わりましたら
500グラムの塩を振りかけ ひたすら揉みます
紫蘇の葉のが小さくなるまで揉みますと 黒いアクと泡が出てきますので とにかくぎゅんぎゅんに揉んで水分を抜きます
この時 水分が残りますとカビの原因にもなりますので とにかく水分をほとんど抜きます
塩揉みされ すっかりアクと水分が抜けた赤紫蘇ボール
梅酢の中に漬けますと…
きれいに発色し始めます
再び遮光
次はひと月後に開けますね
さて 梅干しは出来てるかな？
私は土用干しはしませんので小梅は 大変柔らかく 美味な味となります
また 出来上がりましたらアップ致しますね
(^▽^)