先日 塩漬けしました梅の実
梅酢も十分出て
いい感じの色になりました
いよいよしその葉を入れて 色付けをします
シソの葉は茎からはずし 丁寧に洗います
梅一キロに対しシソの葉 一括り もしくは 一袋です
洗って水切りをしたしその葉に粗塩をかけ しっかり揉み アクを出し切ります
シソのアクは黒いです
これをしないと
梅干しの仕上がり時 いい色に仕上がりません
アクを出した後は
しっかり水気を絞りきります
ここで水分を残すと 梅干しにカビが発生致します
たくさんのシソの葉はこんなにコンパクトになりました
先ほどの梅が入った瓶に シソを小分けして入れます
シソは梅酢に反応し 鮮やかな赤紫色に変わります
後二ヶ月で
このような美味しそうな色が付き
梅干しが出来上がります
私は梅を土用干しはせず
柔らかい梅干しに仕上げます
お粥を作り
出来立ての梅を添え 頂きます
これも私の至福の時間…
日本人に生まれて
本当に良かったと
感じるひと時でも
ありますね
(*^-^*)