今日は
手前味噌を作るための下準備です
用意するのは
前、買ってきたコチラ
大豆：３kg
と
ホーロー鍋
だけです
まずは大豆を鍋に全部入れます
そして米を研ぐような要領で水を入れていきます
すると
こんなに泡が出てきます
せめてものふぐのようすです
かき混ぜていると土の色で汚れてきますので
水を入れ替えてあげます
そして何度か繰り返します (多くても4～5回くらい)
このくらいに綺麗になってきます
もういいかな
ってなってきたら綺麗な水に入れかえます
せめても綺麗な水ということで浄水モードです
そしてこのくらいまで
だいたい、鍋に満ち満ちまで水を入れます
そしたら 蓋をします
これで一晩寝かします
こうして
大豆に水を吸わせて柔らかくしてあげる
ということが目的です
最後に張る水の量は可能であれば多いほうがいいです
この工程で少なめにしてしまうと
大豆が水を吸えない状態になってしまい
もう一晩
という羽目をくらうこともあります
重要?なのは極端にいえば
ふえるわかめちゃん
のように膨らんでしまうということです
今日の仕込みはここまでです
明日が本番
リンク
① 仕込み！ 編
② 晩経ったら？ アク取り！ 編
③ アクを取ったら圧力鍋で茹でよう！ 編
④ ミーサーで豆を潰そう！編
⑤ 塩切り麹を作ろう！編
⑥ 塩切り麹と大豆を混ぜよう！ 編
⑦ 混ざったものを容器に移そう！編
⑧ 未来の自分にプレゼント！ 編
⑨ ～ まとめ ～