マレーシアの代表的な料理アサム・ラクサ（第５回Club Otak Otak)

酸っぱく、香りが良く、魚の味のペナン風ヌードル・スープの「アサム・ラクサ」を作って見ました！

＜材料４人分＞

①スープ

鯖・鰯・鯵など背の青い魚 ８００ｇ

水 ２０００ｃｃ

タマリンドのジュース 大さじ８

トーチ・ジンジャー １本

ダウン・クスム（ヤナギタデ） ４枝

砂糖 少々

塩　少々

生ラクサ麺 １．５袋（１袋１Kg)

②ミックススパイス

シャロット　１０個

レモングラス　２本

生ターメリック　４ｃｍ

乾燥赤唐辛子　４本

生赤唐辛子　６個

ブラチャン　小さじ２（固形の乾燥海老）

③付け合わせ

キュウリ　１本

ミント　数本

紫玉ねぎ　中１個

生赤唐辛子　４個

生パイナップル　１／２　刻んだ物

ライム小　４個

先ず、①から・・・。

＜鰯（イワシ）？８匹＞

スーパーマーケットの魚屋さんは」サーディーン（鰯）」と言い張りました。

鯵（アジ）かな？と思ったのですけれど・・・鯵の特徴である「ぜんご」が無いのです。

よって、やはり「鰯」かも・・・。

臭みが無く、とても活きの良い鰯でした！

魚屋さんで内蔵は綺麗に取り除いてくれますよ。

＜スープ＆ミックススパイス材料＞

ターメリック・シャロット・レモングラス・トーチジンジャー・紫玉ねぎ・ダウン・クスム（ヤナギタデ）です。

＜アサム・ラクサ用生麺＞

食感はツルツルしていて、完全に”そうめん＋うどん＝２”の感じ。

どんな味にも適応しそうですね～。

②ミックススパイス

＜生赤唐辛子＆乾燥唐辛子＞

乾燥唐辛子は水に戻してすり潰します。

この生はこのまま使用。

＜ブラチャン＞

海老を乾燥させて固めた物。

日本で言うなら・・・味出しの味噌の様な物。

削って少し入れると味が一段と増す様です。

③付け合わせ

＜ベランダのミント＞

ミントとバジルは元気よく育ってますが・・・ローズマリーとディルが弱ってしまって、枯れそう！

＜パイナップル＞

ここでは色々な料理にパイナップルを利用します。

何故か味が合うのです！

こんな風に”螺旋状”に切って売っています・・・その意味は不明。

さて、料理法は次回に！

実は外で食べる「アサム・ラクサ」より数倍惜しかったのでした！

追記１：マアジ

マアジ（真鯵、真鰺）、学名 Trachurus japonicus は、スズキ目アジ科に分類される魚の一種。北西太平洋 の沿岸域に分布する海水魚である。日本 では重要な食用魚の一つで、単に「アジ 」と言えば通常は本種を指す。

成魚の全長は50cmに達するが、よく漁獲されるのは30cm程度までである。体は紡錘形でやや側扁し、頭長は体高より長い。側線 は体の中ほどで下方に湾曲し、背鰭第8軟条下から尾まで直走する。この側線上には全体に亘って稜鱗（りょうりん : 俗称「ぜんご」「ぜいご」）と呼ばれる棘 状の鱗 が69-73個並ぶ。臀鰭の前端部には2本の棘条がある。鰓蓋（さいがい、えらぶた）上縁に一つの黒色斑がある。口内では両顎・口骸骨・鋤骨（じょこつ）・舌に細歯がある。背側は緑黒色で腹側は銀白色、中間域は金色 である^[

追記２：ヤナギタデ

タデ（蓼、英名water pepper、学名Persicaria hydropiper）は、タデ科 の1年草。単にタデと言う場合は、ヤナギタデを指す。「蓼食う虫」の蓼もヤナギタデである。

特有の香りと辛味を持ち、香辛料 として薬味 や刺身 のつま などに用いられる。

品種としては、柳タデ（本タデ）、紅タデ、青タデ、細葉タデなどがある。

タデの葉をすりつぶして酢 でのばしたものはタデ酢と呼ばれ、アユ の塩焼きに添えられる。

辛味成分はポリゴジアール 。

＜フリー百科事典ウィキペディアより＞