カレーパウダー裏面のレシピ

昨日のカレーで使用したカレーパウダーの成分を調べようと思ったのですが・・・裏面にはカレーのレシピしか書いてありませんでした。

どこを見ても成分の記述は無し！でした。

その代わりですが・・・裏面のレシピ（マレー語と英語の表記）をご紹介します。

＜カレーパウダー袋表面＞

CAP”０”の意味が分からなく、メーカー名？

＜裏面のレシピ＞

Otak　Otakカレーと殆ど同じなのですが・・・。

違っている点はスパイスが何点か多く、また、肉を最後に入れる事です。

良く見ると・・・　for　４０～５０　Person（つまり、４０～５０人分）、この１袋で作れるらしいです。

取り合えずレシピを・・・。

１．すり潰したシャロットとニンニクと生姜を２５０mgこのパウダーに混ぜて、１リットルの水と混ぜ合わせペイストにする。

２．クッキングオイルを熱して、シナモン、カルダモン、グローブとスターアニスをスライスしたオニオンとニンニクとカレーリーフと一緒に入れて、香りが出て、そして、色がゴールデンイエローになるまで炒めます。

３．カレーパウダーを加え、濃いペースト状になり、脂が出て来るまで中火で熱します。

４．塩とタマリンドペースト、または、スライスしたタマリンドフルーツを加えます（味を出す為）。

５．ココナッツミルクとじゃがいもと水（２リッター）を加えます。その後、チキンかビーフを入れて煮込みます。

６．煮込んだら温度を下げてトマトを加え、１０分前後煮ます。

７．用意が出来ました。

和訳が変なところもあると思いますが、大体、こんな風です。

タマリンド･カルダモン･グローブ･トマトを使用するところが違うのと・・・肉類を最後に入れるのが少し違うだと思います。

味にどう変化があるのでしょうか？？？

その内にトライ！ですね～。

追記：タマリンド

タマリンド（英：tamarind、学名：Tamarindus indica L.）は、マメ科 （クロンキスト体系 の分類ではジャケツイバラ科 ）タマリンド属の常緑 高木 。タマリンド属で唯一の種である。果実 が食用になる。別名、チョウセンモダマ。

香りの主成分はフルフラール （Furfural）、2-アセチルフラン （2-Acetylfuran）など。

インド料理 では果肉を熱湯に溶かしてチャツネ を作る他、サーンバール やラッサム の酸味づけに用いる。インドのマクドナルド では、マクイムリー（McImli：「イムリー」（इमली）とはヒンディー語 でタマリンドの意）というタマリンドソースをつけてもらうことができる。

タイ料理 のトムソム やフィリピン料理 のシニガン （sinigang ）の酸味づけにもタマリンドが欠かせない。イラク 中部と南部ではドルマ の酸味づけにタマリンドを用いることがある。

ラテンアメリカ では、タマリンドの果肉から清涼飲料水を作る。タマリンドの缶ジュース も市販されている。

ベトナム料理 の甘酸っぱいスープカインチュア の酸味づけにもタマリンドを用いる。他、ベトナムでは砂糖菓子に加工したり、煎りピーナツを加えたタマリンドジュース（ダー・メー、đá me）として飲む。

生食にはスイートタマリンドと呼ばれる種類の果実を樹上で成熟させ水分が20％以下にしたものを収穫して用いる。

フィリピンでは、マラリア に効能があるとして葉をタマリンド茶として用いる。

＜フリー百科事典ウィキペディアより＞