マレーシアのカレー粉で作った魚カレー

マレーシアより持参した”カレー粉とありもの”で魚カレーに挑戦！

今回、泊めさせてもらっている兄の家で義姉と一緒に、冷蔵庫をかき回して出て来た食材で作ってみました。

＜野菜類＞

新玉ねぎ・えのき茸・長ネギ・セロリ・プチトマト・ガーリックです。

＜金目鯛＞

１切れだけれど・・・。

本当は「マナカツオの丸ごと」または「海老」が良い様です。

＜ニンニクと唐辛子＞

オイル１８０ｍｌと書いてありましたが、サラダオイルを半分の９０ｍｌにしました。

私だけでしたら唐辛子は少なくとも５本！義姉は辛いのが苦手なので２本に・・・。

＜野菜を炒めたところ＞

えのき茸入りのカレーはマレーシアには存在しなさそう！

＜カレー粉＋レモン汁＞

１０ｇの塩とレモン汁は２０ｃｃ入れました。

１０分間煮込みます。

＜最後に金目鯛を入れて・・・＞

５分間煮込みます。

＜マレーシア産のカレー粉＞

以前にも紹介しましたが、魚は「マナカツオ」ですね～。

マレーシアではマナカツオは、どこでも大小合わせて丸ごとで売ってます。

このカレー粉はどこのスーパーでも売っています。

＜作り方＞

実は「カレーリーブ」や「クミンシード」や「タマリンドジュース」を入れるのですが、今回は省略！

カレーリーブは日本では手に入らない？

＜出来上がり＞

最後にハチミツをほんの少し足して、出来上がり。

白いご飯に新ショウガのピクルスとカブの塩漬けを添えて・・・コップ赤ワインで乾杯！

カレーの味があまりしない、初めて食した酸っぱくてさわやかなカレー味でした！！！

割と美味しかったですよ。

（またまた、カレーとは・・・。）

★明日の朝は味が練れているのでしょうか？

朝からカレー？？？私的にはＯＫですが・・・。

追記：①タマリンド

料理の酸味料や食品添加物 の増粘安定剤 として用いられる他、ピクルス 、シロップ、清涼飲料水 に加工されるなど、利用範囲の非常に広い果実である。その他に甘みと酸味を楽しむ生食、ドライフルーツや砂糖漬け、塩漬けに加工される。

種子の胚乳 部分から抽出して得られたものから、食品添加物 としての多糖 類を主成分とする 増粘安定剤 のタマリンドガム （タマリンドシードガム）を製造する。

酒石酸 とクエン酸 による強い酸味をもつ黒褐色の果肉が使われる。 水に浸してとんかつソースのようになったものを調味料として使う。 栽培地では果肉だけを集めて黒味噌のような姿で、日本には数百gのブロックか、浸出したエキスの形で売られるのが一般的である。

香りの主成分はフルフラール （Furfural）、2-アセチルフラン （2-Acetylfuran）など。

インド料理 では果肉を熱湯に溶かしてチャツネ を作る他、サーンバール やラッサム の酸味づけに用いる。インドのマクドナルド では、マクイムリー（McImli：「イムリー」（इमली）とはヒンディー語 でタマリンドの意）というタマリンドソースをつけてもらうことができる。

タイ料理 のトムソム やフィリピン料理 のシニガン （sinigang ）の酸味づけにもタマリンドが欠かせない。イラク 中部と南部ではドルマ の酸味づけにタマリンドを用いることがある。

ラテンアメリカ では、タマリンドの果肉から清涼飲料水を作る。タマリンドの缶ジュース も市販されている。

ベトナム料理 の甘酸っぱいスープカインチュア の酸味づけにもタマリンドを用いる。他、ベトナムでは砂糖菓子に加工したり、煎りピーナツを加えたタマリンドジュース（ダー・メー、đá me）として飲む。

生食にはスイートタマリンドと呼ばれる種類の果実を樹上で成熟させ水分が20％以下にしたものを収穫して用いる。

フィリピンでは、マラリア に効能があるとして葉をタマリンド茶として用いる。

追記：②カレーリーフ

オオバゲッキツ（大葉月橘、学名Murraya koenigii、シノニム Chalcas koenigii）は、ミカン科 の木本。別名カレーツリーで、その葉はカレーリーフ（curry leaf）と呼ばれる。インド原産。香辛料 として用いられる。種小名は植物学者 ヨハン・ゲルハルト・ケーニヒ （Johann Gerhard König）にちなむ。和名では南洋山椒（なんようざんしょう）または大葉月橘（おおばげっきつ）、別名をカレーの木（カレーノキ）とも言う。山椒 の名を記してはいるがサンショウ属ではなくゲッキツ属 に属するまったくの別種である。

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