カレイの煮付け *10

煮魚って、食べるとなぜだかホッと落ち着きますよね





お魚の煮付けにも色々ありますが、定番と言えば、カレイの煮付けでしょう





今はちょうど産卵期なので、美味しいタマゴのたっぷり入ったカレイが手に入りますよ





今回はこのカレイを使った、定番中の定番の煮魚をご紹介します





よく出ているレシピでは、私は甘すぎる感じがするので、甘すぎず食べ飽きない味付けにしてみました




≪カレイの煮付け≫
＜材料＞　　2人分
・カレイ(子持ち)切身　　2切れ
●出汁　　100ml
●砂糖 大1
●酒　　 　大2
●みりん　大2
●醤油　　大2
・生姜　　すりおろしたもの小1～2程度
・きぬさや　　適宜(下茹でしておく)


＜作り方＞
①カレイは皮に十字の切れ目を入れ、両面に塩(分量外)をふりかける。
　(10分程置いたら表面の水分をクッキングペーパーで拭き取る。)

②合わせた●を鍋に入れ火にかけ、沸騰したら①を皮を上にして並べる。
　再び沸いたら、弱火に落とし、落とし蓋をして10分程度煮る。
　※時々様子を見ながら。煮すぎると身が固くなります。

③火を止めたら蓋をして、そのまま完全に冷ます。
　食べる時に再度温め、お皿に盛り付ける。

④残った煮汁にきぬさやを入れ、さっと煮る。
　生姜と共に③に付け、煮汁をかける。





【Point】
・基本ですが、煮魚の場合、煮過ぎると固くなったり煮崩れてしまうので、頃合いを見て火を止めてください！

・煮る時間は、お魚の大きさやお鍋の大きさなどでかわってきます。必ずお魚の様子を見ながら煮てくださいね！
(お鍋を見ながら一杯やるのが、私は大好きです笑)

・火を止めた後、冷めていく過程で魚に味が入っていくので、一旦は完全に冷ましましょう！

・生姜はお好みですが、私個人的には、たーっぷり入れる方が好きです





こうゆう味付けのものには、しっかりお米の旨みのきいた純米酒がおススメです





『七田』雄町純米酒なんかはいかがでしょうか





また、生酛・山廃系の日本酒をお燗にしてもかなり合いますね




寒い冬に、煮付けとお酒でほっこり温かくなりませんか




ぜひ、お試しください

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