今日も朝から晴れ
愛媛県は梅雨入りしてから雨が降らず、晴れて暑い日が続いています🥵
アルバイトに出かける前、梅干しを作るために昨日買った完熟『南高梅』を洗ってヘタを取り、乾かしておきました
お盆の上にキッチンペーパーを敷いた上に並べ、風通しのいい縁側で乾燥
夕方、家に帰ってから梅干しの漬け込み、今年は減塩梅干しにチャレンジします
昨年まで毎年作って来た梅干しは、梅の18％の塩を使って作って来ましたが、今年は15％に減らします
使うのは殺菌用の果実酒（アルコール35%）とミネラルたっぷりの伯方の塩
減塩梅干しを作る事には、当然腐敗するリスクがあります
そのため、容器や梅をしっかりアルコール（果実酒）で殺菌、ビニール手袋をして作業します
乾かした梅を果実酒に漬けて殺菌してから、容器に隙間なく並べます
ある程度並べたら上から塩を振りかけます
これを繰り返し
全部梅を並べ終わったら残った塩を全て投入
今回、漬ける前の梅の重さが2.8kg
（傷んだ梅を取り除き、乾かしたので少し減りました）
使った塩が420g（梅の15％）です
最後に果実酒で拭き上げ殺菌した落とし蓋と２kgの重しを乗せ、蓋をして終了
減塩梅干しに関して色々な情報やレシピを調べると、12%までの減塩梅干しが作れるようですが、腐ったりカビが生えたりする失敗例も有る
そこで少し安全性の高い15%を選択、上手く出来れば来年は更なる減塩に挑戦するかも知れません