ようやっと、ほぼほぼ通常といえる週末を迎えたみかん亭。
ま、F1のカナダGP観戦のために……もちろんテレビでだけど……6時間ほどシフトお寝坊した週末だったけれど
本日の要点は最後のにまとめてありますので一気にスクロールすることをおすすめします。いつもより意味のないことがしばらくつづきます。というか、書きたかったのはまとめの一行です
それでもみかん亭専属シェフに与えられた時間はしっかりあって、みかんもその恩恵を受けて、
もしかすると体重が数百グラムは増加
したかも知れません
ホント、数百グラムかなぁ
亭みかんのささやきが聞こえますけど、放っておきましょう
体重計ヘルスメーターに乗らなきゃ
真実なんて闇の中
なんです。
だいたい、体重計って単語にはハラスメントを感じちゃうし、ヘルスメーターって言ってもなんか、
悪魔計
に思えちゃうのは、ま、アレだね
みかんがアレと呼ぶのはいろいろあるんだけど……
それもこれもともかく。
亭みかんに時間ができれば、まずはアレやコレやソレを仕込むことになります。
亭みかんがアレと呼ぶのが、一番消費量の多い本膳かえし。ヒゲタ本膳の360ml……
に、島ザラメ 72g、本みりん 36ml(≒43g)で仕込んだので、一週間ほどは息をさせながら……
休ませます。
ひとまずこの組み合わせで、この……
作り方に満足しています。
コレと言うのは、塩麹。
最近は塩をいろいろ変えて試していたのですが、コレという結果が出ないのがコレ
フリーズドライのゆず皮、買ってきたよ。『夏のゆず塩麹』とシャレ込んでみようぜ
みかんにまんまとそそのかされた亭みかん、ゆず皮20gのレシピ……
をフリーズドライゆず皮 2gと水 18gに置き換えて……
置き換えて……
置き換えて……
置き換えて……
これにカバーをかけて、60℃で6時間保温した結果はこんな感じ。
なんか違うっぽいね。
うん、なんかなんかだね。
ゆず皮、少ないのかなぁ。
水で戻してからのほうがよかったのかも
あーでもないこーでもないと議論した結果。
塩麹を使う料理に、フリーズドライのゆず皮をちょっと加えればいいんじゃね？
ということになりました
やってみたからわかることもあるのよ
失敗なき成功に未来なし
慰めあう時間は十分にありました
そうそう、いまさらなんだけれど、こっち↓は塩分濃度12.5%になるけど、
こっちのゆず塩麹↓の塩分濃度は12.2%。12.5%にするには塩を36gにしてください
ま、5つの材料の軽量誤差をそれぞれ0.5gだとしても、塩 35gで塩分濃度12%台をキープできるので、ま、いっかと思っています
で。
ソレと呼ばれる、しょうゆ麹のほうは、4ヶ月ほど前に仕込んで……
茶紙袋……
にビンごとぶちこんで遮光を気取って常温に放置した醤（ひしお）の味がまるくなってできあがったのでふたつに分け、ひとつは冷蔵庫へ、もうひとつは、みかん亭で最も冷暗所に近い場所に移動したのでそれで終わり。
こちらはいずれのお話
さて。
いろいろ書きましたが、本日のまとめは簡単です
夏のゆず塩麹は、塩麹を使う際にフリーズドライのゆず皮をパラリすればよい。
photo by しばいぬだいすき さん via photoAC
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