みかん亭あたりでは、白菜の値段が落ち着いてきたのは嬉しい限り
ま、普通サイズの白菜は1/4玉でも食べきれないし、となれば、ミニ白菜のお話で恐縮至極
キャベツにしても白菜にしても、この手の葉物は
まんまのほうがずっと長持ち
なのはご存知のとおり。
芯にベジシャキちゃん――
をぶっ刺して、新聞紙に包んで、鮮度保持袋――
に放り込んで、ウェーロックのクリップイット――
じゃなくても、いつの間にか倍以上のお値段になったニューパックル――
でパチンとしておけば、びっくりするほどお元気なまま
そうやっておいて、外から一枚づづ剥いで
お許しくださいお奉行様
よいではないか、よいではないか
あ～れ～
残念ながら、りんごの皮むきと違って、白菜はくるくるできないけれども、そんなことをやりながら作るのが
みかん亭の日常
これで全量。
■材料（1～2人分） ミニ白菜*1 6枚(130g) A. 塩こんぶ 10g*2 A. ごま油 大さじ1/2*3 A. きざみにんにく 小さじ1/2*4 A. 白ごま 小さじ1 糸切り唐辛子 少々
白菜は柔らかい青い（緑色の、または黄色い――以下、青い部分）部分と、硬い白い部分に分ける。白い部分は繊維を断つように1cm幅に、青い部分は縦半分にして、3cm幅のざく切りにする。
水をくぐらせて耐熱皿に入れ（できればザル付きコランダーが水気が切れて便利）、ふんわりラップをして、500Wで3分チンし、ざっくり混ぜてラップをかけさらに1分チンする。連続で4分チンした場合には、ラップをかけたまま3分ほどおいてからラップを取る。
粗熱が取れたら、まだ温かいうちにやけどに注意して水気を絞って、ボウルに移し――
Aで和える。
器に盛って、糸切り唐辛子を添えればできあがり、
*1 みかん亭では、この時期から春にかけては、新聞紙に包んで、鮮度保持袋に入れ、クリップで閉じて常温で保存していますので、一度水に放ちます。売り場ではクタクタの外葉も復活します。
お高めの愛菜果ではなく、これでもイケます。
*2 クラコンの塩こんぶを、白菜の重量の8%で。
*3 白菜の重量の5%ほど。ごま油は大さじ1でおよそ12gなので、大さじ1/2ならもちろん、6g。
*4 白菜の重量の2%ほど。チューブの刻みにんにくは、小さじ1/2で2.5gほど。
さて。
白菜が活躍するお鍋のシーズンがやってまいりました
豚バラと白菜も鉄板ならば、鱈と白菜も鉄板。
ミニ白菜の残りはどちらかのお鍋になると思いきや……
またそれは別のお話。
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