しぐれ煮。
江戸時代以降の料理で、確か、三重県桑名産のはまぐりをしょうゆとしょうがで煮たものが、出発点だったと聞いた覚えがあります。当初は、しぐれはまぐりと言ったとか、はたまた言わなかったとか
当時、はまぐりは時雨の時期にしか食べられなかったからだとか、時雨のように様々な味が――とされるのが一般的のようですが、果たして
はまぐりは時雨の時期の食べものか
みかん的には疑問が残りますし、
はまぐりとしょうゆとしょうがが様々な味を生み出すか
こちらを支持する気もありません
正確なところは、いずれ歴史学者が――歴史学者がここまで調べるかは別にして、明らかにしてくれるのを、とりあえずは待つことにしましょう。
ま、みかんならば安直に、
うまし煮
とかしちゃいそうなのを、いかなる理由があったとしても時雨煮としたセンスには、羨望の眼差しを向け、喝采を浴びせかけたい気分です
水気がなくなるまで煮詰めたこってり味。
■材料（3～4人分） 牛バラ切り落とし*1 500g ささがきごぼう 110g*2 A. 清酒 大さじ3 A. 本みりん 大さじ3 A. しょうゆ 大さじ4 A. 砂糖 大さじ2 水 200ml おろししょうが*3 大さじ1/2 太白胡麻油*4 小さじ2
牛肉は熱湯を回しかけて霜降りにし、ぬるま湯でサッと洗う。冷水にはとらない。
フライパンに油を中火で熱し、ささがきごぼうとしょうが*3を透きとおるまで炒める。
水を加えて沸騰させたらAを加えてひと煮立ちさせて、アクをひく。
牛肉を開いて入れて必要ならばアク*5を取り――
煮汁が1/3か――
あっさり味――水気を1/3量で留めたもの。
なくなるまで――
こってり味――水気がなくなるまで煮詰めたもの。
お好みで煮詰めればできあがり。およそ、15～20分。
あっさり味を丼に。
*1 少し厚めの牛バラスライス肉。今回は広告の品のアンガス牛のバラ切り落とし。
*2 一袋110gだったので。
*3 または1カケを千切り。
*4 くせのない油。ひまわり油、米油など。
*5 工程を行えば、ほとんど出ないはず。
サッとできるから時雨煮。
この説を支持するのならば、酒、みりん、しょうゆ、砂糖（と水）を煮立たせ、
トロっとしてから具材を加えてサッと
煮なければならないような気もします。
この方法の牛肉の時雨煮には、バラ肉の薄切りを使うことをおすすめ――してました。もちろん、ウチの亭みかんがですけど。
レタスクラブに笠原将弘さんが寄稿したレシピ が、それになります。
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