うら若きはずの、みかんの悩み➖今度は、青森県十和田産の珀奏豚で豚丼を。

豚丼

さて、みなさまにおかれましては、いかように読まれたでしょうか。

ブタドンでしょうか、トンドンでしょうか

カタカナやひらがなで表記されるほうが多い、トンカツ、トンテキに習えば、トンドンと呼ぶほうがよさそうな気もします。しかし、北海道の友人は、

豚汁を『ぶたじる』と呼ぶ

し、みかんはこれまで、豚肉をトンニクと呼ぶかたにお会いしたことはない――とすれば、ブタドンでよいようにも思えます。

一方、牛丼は十中八九

ぎゅうどん

と呼ぶのだろうし、牛肉は

『うしにく』ではなく『ぎゅうにく』

だろうと思う。

牛の音読みは『ぎゅう』、肉は音読みで『にく』、丼は訓読みで『どん』または『どんぶり』――

豚は音読みが『とん』で訓読みが『ぶた』――

とすれば、

豚肉は『とんにく』が正しいようにも思えるし――まさに春日三球さんの気分

そんな眠れない夜に書いているのがこれだったりします

つい最近、鹿児島県垂水産の桜島優泉豚を使って、

大和煮にした豚丼を食べたばかりのような気もするけれども、今度は

青森県十和田産の珀奏豚なるブランド豚

に出会ったので、やっぱり

豚丼

にしてみようと思います。

この珀奏豚――桜島優泉豚と同様に、LWxB――（L:ランドレース種xW:大ヨークシャー種）xB:バークシャー種の三元豚なんだとか。

今回はあっさり味で。

みかん亭流 -珀奏豚丼-

■材料

青森県十和田産珀奏豚小間切れ^*1 280g

たまねぎ 1/4個(50g)

水 75ml

昆布^*2 2g

清酒 75ml

砂糖大さじ2

しょうゆ大さじ2

ほかほかごはんどーん

水に昆布を30分浸す。たまねぎは1mmほどの薄切りにする。

豚薄切り肉は熱湯を回しかけてしゃぶしゃぶし、ぬるま湯でサッとあらって水気を切る。

20cmのフライパンにの水と昆布、酒を入れて中火にかける。沸騰しそうと思ったら昆布を取り出す。1分ほど沸騰させて煮切り、砂糖を入れて溶かし、しょうゆを加えて煮立たせる。

豚肉を広げるように並べ入れ、たまねぎを加えて火を弱め、3分ほど肉をほぐしながら煮ればできあがり。

ほかほかごはんにのせて、いただきます

^*1 もちろん、お好みの豚薄切り肉で。ただし、珀奏豚丼を名乗るのはご遠慮を

^*2 みかん亭は最近、お安めの真昆布の切れっ端を使っています。

さて。

珀奏豚――ラベルには

Haku so ton

と書かれています。

とすれば――

Haku so ton don

珀奏豚のどんぶりで、はくそうとんどん。