みかん亭直近のスーパーマーケットに
鶏の山賊焼き弁当
がお目見えしたのだけれど、まんまから揚げにした鶏もも肉が一枚どどーんしているヤツで、見た目は破壊的ともいえるヤツ
長野のさんぞくやきで、みかん星では一般に
山賊揚げ
と言われているもの
山口のさんぞくやき――こちらは、しょうゆだれにつけた大きな鶏肉を片栗粉をつけずに焼いたもの（みかん亭諜報部調べ）で、みかん星でさんぞくやきといえば、北海道で新子焼きとも呼ばれる、ほぼほぼこちらを指す――はず
さんぞくやき――と、ひらがな表記なのは、日本食研の商標を侵すつもりなどないことの現れだけれども――以下、略
ま、見てしまったら食べたくなるのはみかんの常で、
お弁当の半額ほどで買える鶏もも肉
をお持ち帰りして、亭みかんにリクエスト
何を思ったか亭みかん、赤唐辛子の種を取り出し始め――
ウー・ウェンさんの辣子鶏――まんまの鶏もも肉で作ってみたかったのよね
あ、これね。
みかん亭でつくったのはこれ。
ですと
しょうゆだれにつければ、さんぞくやきだよね。ま、そもそもひらがなだから――
そして、できあがったのがこちら。
■材料 A. 赤唐辛子(乾燥) 70本(35g) A. 水 500ml A. 太白ごま油 大さじ6 鶏もも肉 1枚(250g) B. しょうゆ 大さじ2 B. 清酒 大さじ1 B. オリゴ糖(砂糖) 大さじ1 B. おろしにんにく 小さじ1 B. おろししょうが 小さじ1/2
手袋をして赤唐辛子から種を取り出す。取り出した種は別途保存する。
鍋に水と赤唐辛子を入れて中火にかける。沸騰したら蓋をして火からおろして30分待ってザルにとって、手袋をして赤唐辛子の水気をしっかり拭う。
フライパンに油を熱し、戻した赤唐辛子を加えて、白くカリッとするまで揚げて取り出す。料理に使うので、天ぷら敷紙などに載せて油を切っておく。
油は粗熱が取れるまでまって、漉して瓶に移す。
酒はレンジで煮切る。500Wで40秒ほど。
鶏肉は余計な脂や筋を取って皮目に数箇所フォークを刺す。Bを混ぜ、鶏肉とともにフリーザーバッグに入れて揉み、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫でひと晩寝かせる。
調理開始30分前には鶏肉を冷蔵庫から出して漬け汁を拭い、常温に戻しておく。
フライパンにでできたラー油を大さじ2、中火で熱し、皮目を下にして鶏肉を入れる。ミートプレスを載せ、弱火で5分焼く。
裏返して3分焼いたら（ミートプレスはしない）取り出して器に盛る。
カリッと揚げた唐辛子を戻し入れて炒め、フライパンの油を吸わせる。
鶏肉に唐辛子をどどーんしたらできあがり。
悪魔的に辛かったみたいだから、種を取り除いとくね。小悪魔風だね。
という亭みかんでしたが、
ずっと大量の唐辛子の種が欲しがっていた
のを、みかんは知っています
こちらのほうも楽しみです。
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プーレ・ディアブルだとか、ポッロ・アッラ・ディアボロなどと呼ばれる『鶏の悪魔風』に使われる唐辛子やカイエンペッパーはこれに比べると微量
悪魔よりも小悪魔のほうが、ある意味キケンなんです