冬に食べたくなる
お魚をつかった煮物といえば…
上位にランクインすること
間違いなしの
代表的レシピ
“ぶり大根”の
失敗しない（ハズ
）つくり方を
お料理研究家兼フラワーコーディネーターの
歌って踊れる杉なまこ先生に
教えていただきました
本日の食材はコチラ 
・ぶり
・大根
・ほうれん草
・さつま芋 etc
まずはぶり大根から
【作り方】
①ぶりは大きめの一口大に切り
アラはざっと水洗いし
ザルに並べ熱湯を回しかける
もしくは
お湯を沸かした鍋にぶりを
さっと入れてザルに取り出し
水気を
＊ぶりの匂い等が気にならない方は
水洗いだけでOKです🙆
② 大根は皮をむき、大きめな乱切り、
葉っぱの部分は3～5cmに切
③ 生姜は皮をむいて千切りにし
針生姜にする
大根の皮はきんぴらや
お味噌汁の具にしたら
おいしくいただけます。
ちょこっとエコにもなるし
生姜の皮はあとで使用するので
捨てずに取っておいてください
④ お鍋に大根を並べ
被るくらい(ひたひた)の
お水を入れて火にかけ
沸騰したら弱火にして
大根が半透明になり
スッと串が通るくらいまで煮る
お酒、お砂糖、みりん、生姜の皮、
⑤ ④に①のぶりを並び入れ
沸騰したら中火で落し蓋をして
時々煮汁を回しかけながら10分ほど煮る
⑥ ⑤にお醤油を加え
鍋をゆすって煮汁を行き渡らせ
時々煮汁をかけながら
さらに5～7分煮る
＊途中で大根の葉っぱを入れて
火を通します
⑦ 煮上がった⑥を器に盛り
針生姜をあしらったらできあがり
パサつくことなく身はふっくら
味もしみしみなぶり大根です。
続いて
お野菜が足りない
もう一品欲しいな…
いうときにおすすめしたいのが
冬にますますおいしい
ほうれん草の胡麻和え
【作り方】
①ほうれん草は根元の土を
よく洗って除き
根を切り捨て、
②鍋にたっぷりのお湯を沸かし
お塩を少々加え
ほうれん草を根元から入れ
30秒くらいたったら葉を沈め
すぐに取り出してザルに取る
③サッと冷水をくぐらせて水気を切り
軽く絞って3cm程度に切り
➃ボウルに、お砂糖、お醤油を入れて
よく混ぜたらすりごまを加え
②のほうれん草の根元から順に加えて
しっかり混ぜ合わせ
器に盛り
あればいりごまをふる
ラストは
ほっこりしたあまさがうれしい
手軽に作れるさつま芋ご飯
【作り方】
①お米を研ぎ
（あまり研ぎすぎないように）
分量のお水に30分～1時間浸水する
②さつま芋は皮をつけたまま
１～1.5cm位の角切りにして
軽く水にさらす
生姜は粗いみじん切りにする
③ ①にお酒、みりん
お塩を入れて軽く混ぜ
②のさつま芋と生姜を加え
いつものご飯と同じように
普通に炊く
生姜とおいもの相性が
こんなにいいとは
④炊き上がったら軽く混ぜ
器に盛りつけ
塩昆布や黒ごまをふる
3品が完成したところで
実食タイム
アラを入れることでコクと深みが増し
女性にはうれしい
ぷるるんなコラーゲンも
補充できます
深めのフライパンで
簡単につくれるぶり大根
あっさり好きなら早めに
こっくり派なら大根が飴色になり
煮汁が鍋底に残っているくらいまで
じっくり煮含めます。
時々ゆすりながら煮るのがポイント
お好みに応じてタイミングを
調整して仕上げてください。
仕上げに小さじ1/2～1程度の
豆板醤や甜麵醬を加えると
中華風の
八丁味噌を加えると味に深みが出て
お醤油とは違う味わいに仕上が
ぶりの代わりに手羽先をつかってもGoo
とにかくごまを
たぁ～っぷり入れるのが
おいしくつくるコツです。
いつもの胡麻和えが
小料理屋さんで出てくる小鉢のように
ワンランクアップしちゃいま
ほうれん草以外には
春菊やいんげんなどでもOK
甘さや塩味はお好みで
調整してください。
コクを出したいときは
ごま油を数滴足らすといいそうです。
また、
茹でた牛蒡や蓮根を
和えても美味しくできます。
とっても簡単なのに
抜群においしいさつま芋ご飯
ちょっとおかずが少ないときや
暖かくなったらおにぎりにして
行楽のお供にしても
おいもが甘いのでゴマ塩など
塩気を足してあげると
より一層美味
さつま芋は
シルクスイートや紅はるかなら
ねっとりあまく
鳴門金時などをつかえば
ほっこりした仕上がりになるそうです。
＊お米の固さは水分で
調整してください。
＊炊く際にお醤油を
数滴垂らして炊き上げると
さらに風味が増すとのこと。
ちなみにぶり大根には
赤ワインが合うようです
寒い日に食べると
からだもこころもほわっとしちゃう
おいしい和食3品を教えていただき
おまけにアレンジレシピまで
日本一
割烹着と三角巾がお似合い男子の
なまこ先生
ありがとうございました
