3月8日（木）
“ひと粒がもたらす、極上の幸福感を”
仏・リヨンの名店『ベルナシオン』にて
モーリス・ベルナシオン氏より
ショコラティエとしての
フィロソフィーやエッセンスを
学んだ三枝俊介氏
「パレ ド オール」では
パティシェ、ショコラティエとしての
40年以上の経験を生かし
ショコラの様々な可能性を追求し
色々な素材とのマリアージュを試し
アイデアを形にしてきた三枝氏の
ショコラやスイーツが楽しめます
いただいたのは前から気になっていた
リッチでシックなパフェ パレドオール
10種類以上のショコラのパーツを
組み合わせてつくった
三枝俊介シェフ渾身のパフェ
ま、眩しすぎるっ
濃厚なのに重くない
チョコレートとホワイトチョコレートのソルベ
カカオ豆で香りづけしてハチミツの甘さが
特徴的なバニラアイス
チョコレート風味のふんわりクリーム
フランボワーズより赤ワインが効いている
自家製ソルベがアクセントになり
見た目より大人仕様です。
グラスの底にはホワイトチョコ
風味で
ふわっと軽いクリーム
（クリームが美味
）
そのうえには形状の異なる
サクサクのクッキー生地が重なり
スペースなく埋め尽くされたように見えながら
計算された構成になっています。
無造作に突き刺さっている
ビター、ミルク、ホワイトの
スティック状のチョコレートも
ロゴが入っていて芸が細かいうえに
おいしさはさすがショコラ専門店
それぞれがおいしく個性のあるパーツを
グラスの中で組み合わせて完成。
チョコレートを知り尽くした
三枝シェフがつくったパフェは
チョコレートLOVE
、パフェLOVE
どちらの人にもおススメです
ピスタチオのグリーンと
フランボワーズのレッドの
コントラストに惹かれる
SICILIEN シシリアン
ピスタチオの生チョコ、ビスキュイ
ピスタチオのガナッシュ（ムース
）
）チョコレートムース・・・の構造。
ピスタチオの生チョコが
とんでもなく濃厚でナッティー
続くガナッシュもクリーミーで
ピスタチオ好きにはたまりません
ピスタチオがガツンとくる反面
カカオの風味がしっかりしていながら
チョコレートムースはエアリーで
いいバランスでした
添えてあったのは
フレーズのショコラ
おいしかったけどあまり苺
感は
感はありませんでした
ポットが素敵
ケーキセットのドリンクだったのですが
すかさずティーカップを
もうひとつ用意してくださって
対応も素晴らしいです
パフェ用
、それともケーキ用
、それともケーキ用説明してもらったのに
見分けがつかないスプーン
私たちが伺った時間には
ケーキが2種類しか残っていなかったので
ケーキお目当てなら
もう少し早い時間の方がいいかもしれません。
WD
前のせいか
前のせいかmen’sのお客様が閉店まで訪れていて
人気店であることを実感しました
CHOCOLATIER PALET D’OR
| （ショコラティエ パレ ド オール） |
千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング 1F
03-5293-8877
