ちょっと住空間で大変な事情があり、体調も壊してなかなかブログも書けませんでしたが、その間、春が一気に進みましたね
まだ早春だと思っていたら、数日前から、急に気温がはねあがり、朝夕とお昼間の温度差に身体がついていけない状態です
これも、異常気象なのかも知れませんが、春の暮らしの養生や食養生で、元気に新しい年度初めを迎えたいものです
（住空間のお話は、また、落ち着いてから書こうと思います
）
さて、今日は、特別なマンツーマンの薬膳料理教室でした
暦の上では、
二十四節気の「雨水」の頃（2／19～3／4）
春は、陽気を育てて生長させる季節で、
肝の機能が盛んになり、
気や血の流れを整える役割を持つ肝は、
特に春、負担がかかりやすくなります。
そのため、肝の気が上がってイライラしたり
、
逆に落ち込み
、眠りの浅さ、めまいなどが出やすい季節。
なので、
気や血流の流れを改善して老廃物をデトックスすることも大切
■オススメの食材は
香りのよい野菜＝（しそ、三つ葉、セロリ、春菊など）で
気の巡りをよくして、イライラをやわらげます＝理気
苦味のある食材＝（ふき、菜の花、たけのこなど）で
上に昇った熱を冷まして頭や胸の重さを軽くする＝清熱
温かく、消化のよいもので、胃腸の働きを助ける＝健脾
今日は、空咳がよく出るとおっしゃる高齢の生徒様だったので、
「肝」「脾胃」の他に「肺」「腎」にも食養生になるように
バランスも考えて献立を作りました
鮭とキャベツの昆布炒め（紫蘇のせ）
春キャベツと生鮭と玉ねぎに、塩昆布の旨みが美味しい一品
鮭の美肌効果もうれしい、簡単料理が好評でした
効能：（帰経）は・・・
鮭（脾胃）：お腹を元気にし、湿を取る。血の流れをよくする
キャベツ（肝腎脾胃）：滞ってる湿も熱もとる（清利湿熱）
五臓六腑を整え胃腸を強くする。
虚弱を改善する
玉ねぎ（脾胃肝肺）：胃を温め消化促進する。
余分な湿を取り、浮腫を解消。
体を温め血流をよくする。気を巡らせる。
紫蘇（肺脾）：発汗作用・寒気お風邪に
気の巡りをよくする。胃の働きを回復する
魚類の解毒など
小松菜と干しエビとしらすの炒め煮
小松菜、干しエビ、しらす干しでカルシウムもたっぷり
生姜の風味がきいて、かむほどに干しエビが美味しかったです
効能
干しエビ（肝腎）：腎を強くし、気力・精力を高める。
胃を温めて、食欲を促進させる
小松菜（肺肝胃）：胃腸の働きをよくし、乾燥便秘に有効。
空咳を改善。余分な熱をおさめる。
爪髪に潤いを与える。
しらす（脾） ： 肝機能を高める。筋力アップ。
カルシウム・リンが骨格形成に作用
しょうが（脾胃肺）：お腹を温め食欲不振を解消する。
鯛とかぶと白キクラゲのすり流し汁
少しとろみをつけて、喉にもお腹にもやさしいお味のお汁物
免疫力アップのブロッコリースプラウトをトッピング
効能
白キクラゲ（肺胃腎）唾液の分泌を促し、胃の機能を高める。
肺を潤わせ、咳、喉の痛みを鎮める。
整腸作用で、便秘解消。
かぶ（心肺脾）消化不良を解消し、気を下げる。
五臓に栄養を行き渡らせる等
クコの実（肝腎肺）肝と腎の機能を養う
視力を回復する（パソコンよく使う方に）
空咳を改善する。関節・骨を丈夫にする等
ご飯は、エンドウ豆の豆ご飯
おまけレシピに、甘酸っぱくてシャキシャキ感のある
大根とキンカンのサラダ
理気作用のあるキンカンに、消化作用や咳止め効果の大根
甘酢とごま油の風味で、いくらでも食べられる一品は
よく作る献立です
もうこんなに温かくなったので、酸味を少し甘味も入れていただくと、肝にはいいですね（肝には「酸味」が入りやすい）
そして、スイーツだけは、ちょっと華やかさがある
苺ソースのパンナコッタにしました
とろりと甘酸っぱくて、爽やかなパンナコッタも好評でした
効能
イチゴ（胃肺肝）；肝の熱を鎮めイライラ解消。
補血し体を潤し、喉を潤す
牛乳（心肺胃）：補気し元気を取り戻す。喉や皮膚を潤す。通便
試作の時のパンナコッタ↓
お料理も好きで、大変、機転の利く方で
調理実習もすごくスムーズにすすみましたし
みんな美味しい！と召し上がられて
食の効能のお話も、興味深く聞いておられ
「今日も、楽しかったです」とうれしいご感想頂きました
わたしも、楽しくお話しできました
ありがとうございました
来月は、もっと気温も上がってくる春本番になりそうです
また、その気候やお客様の体質に合った、美味しい献立を
考えようと思っています
今日も、最後までお読み頂きありがとうございましたm(_ _)m
Happiness color
国際中医薬膳管理師
田中 真澄
＊「赤いスィートピー」 ～この季節になると聞きたくなる曲です