お味噌を
手作りし始めて５年になります。
今年のお味噌もそろそろかな？と
解禁してみました。
出来てる
しかも今年は
酒粕味噌も良く出来てる！
去年は気候（気温）の関係で
酒粕蓋の上部にカビがあって
お味噌自体も
なんだか味が締まらなくて
微妙な感じでしたが
今年は上出来！
酒粕蓋には薄く
産膜酵母菌が発生していたので
過発酵かな？と思いましたが
いやいや絶妙！
５年前に初めて作った時の
感動を思い出しました
毎年微妙に味が違うのは
気温や環境の影響なんだなぁ〜と
よく分かります。
１〜２年目は同じ環境でありながら
気温差で味が変わり
３年目は引っ越しを２回したので
これまた味が変わり
４年目は新しい家の新しい環境と
気温の関係で不出来になり
今年は上出来
先日見ていた番組内で
杉樽で仕込むお味噌屋さんが
今年は梅雨時に
気温がしっかり下がったこともあり
お味噌は例年よりも上出来です
って言っていました。
我が家はお味噌屋さんとは違い
呼吸しないプラスチック容器ですし
家庭内のなるべく涼しい場所で
ずーっと放置状態ですが
それでもやっぱり
気温に影響されるんだなぁ〜と
発酵って面白いなぁ〜と
益々楽しくなって来ました
今年は時期を逃してしまったけれど
来年は豆板醤も作りたいな
早速サバ味噌と
けんちん汁を作りましたよ
今までで１番の美味しさに
仕上がってました！
とっても美味しいお味噌で大満足です
