ハイジは揚げ物の油は1回まで、炒め物も新しい油で調理しています
しかし大量調理のお惣菜や給食などでは、揚げ油は継ぎ足しが多いハズ
交換は1週間に1回ということも聞いたことがあります
試験紙みたいなものがあって、酸化度チェックをしては使っているようです
しかしこの酸化チェックは疑問
「少しでも酸化した油は危険だから絶対食べないほうがいい」と世界的な内視鏡外科医新谷弘美博士が
警告しています
揚げ油の保管や再使用はやめましょう
そして揚げて時間がたった揚げ物も同様なそうです
「病気にならない生き方」新谷弘美博士より抜粋
日本人はもともと調理に揚げることはありませんでした
伝わったのは安土桃山時代といわれています
日本人が揚げ物を食べるようになったのはここ150～200年前のこと
ギリシャ、イタリアなどの地中海に近い国のヒトはオリーブ油を栽培・多用していたため
6000年も昔から食べていました
こうした食文化の違いは遺伝子の中に油を消化するシステムとして組み込まれていると考えられます
日本人で胃の辺りの不快感が多いヒトに、揚げ物が好きなヒトが多く
膵臓の異常値を示すデータが多いそうです
つまり日本人のカラダは欧米人のように油モノをたくさん消化することはできないということになります
また
動物性脂肪を控えているが植物性脂肪は大丈夫かというと
人工的に抽出した油はカラダのためにはよくありません
揚げ物はカラダのなかのエンザイム（酵素）を消耗する物だということを忘れないで下さい
（人間の生命はエンザイムを使い切ると死んでしまうのです）
油で調理した物は非常に早く酸化が起こります
作ってから数時間たった揚げ物は過酸化脂質の塊と化しています
油はただでさえカラダのためにはよくないのですから
調理してから時間のたった合揚げ物は絶対口にしないようにしましょう