4月3週目の営業終わり
曜日ごとの目標達成率は木曜75%、金曜117%、土曜96%、日曜102%
週の売上では98.1%とまた目標未達に終わった
また今週も木曜日が弱い
金曜日も結果オーライではあったけど今週も18時まではお客さんの数かなり少なかった
予約して来てくださった団体二組がかなり食べて飲んでしてくれたので売上かなり上がっただけで、もしこの二組がなければ木曜と同じくらいだった
土曜もいまひとつ
今日はお客様の数はかなり多かったけど客単が平均より千円近く低かったので売上的にはぎりぎり目標に届いたくらい
3週目に入っても雰囲気は変わらずだな
3月と比べて明らかに勢いがない
来週も木曜日予約ゼロだし同じ流れになるか
GWにかかるから後半は多少期待したいところだけど
ここのところ特に金曜日はお客様が来られるのが（うちの営業時間で言うと）遅い時間にシフトしてきていてみんなそこに集中してきてる
今週は予約が19時とか19:30で言うのも多く、18時までほぼお客さん来ない状態から18時過ぎてだんだん来はじめ席が埋まってくるとこれら19時とか19:30の予約席はその時間からだと使えないので結果オープンからずっと使えず無駄になってしまう
今週は結果的に予約して来て下さった団体二組に売上助けられたから判断が難しいところだけど、例えば金曜日は予約受けないって方法も1つかなと思った
その場合金曜日だけじゃなくて木曜も止めて予約は土日だけにさせてもらう方が整理がつきやすいか
直ぐに予約廃止にはしないつもりだけど、予約を受けてるから逆に「予約しないと入れない」と言うイメージが付いてしまい、以前と比べて「とりあえず行ってみるか」と来てくださるお客様がかなり減ってしまった気がする
仮に予約廃止にしたら早い者勝ちみたいな感じになり、木金の前半の稼働率の悪さの改善にもなるかもしれないなと思った
ところで今日はちょっと気分が悪い
普段日曜日はほぼ欠かさず仕込みに入る前に近くの東照宮へお参りしている
