今の時代どうすれば客を引き付けられるか

居酒屋「はちきょう」
http://r.gnavi.co.jp/h091300/

ここには原価率60％を超えるメニューがあります。

それがこの時代に顧客に支持されるレバレッジになっている。


普通の飲食店は原価率30％から35％に抑えるもの。

しかし、それを維持することに執着すると

顧客に満足を与えるメニューは作り出せない。


このお店には原価率、63％から87％になるイクラてんこ盛りの「つっこ飯」があります。

そのイクラの量が想像をはるかに超える量であり、

顧客は感激し、周囲の客もそれにつられて注文する。

帰宅後は友人、知人に話し、

客の目の前で盛られる様子は動画で撮影されブログへ・・・

それを見たメディアにも取り上げられ・・・


プラスのスパイラルが原価率60％を超えるメニューを作ることで実現。

それでも実際の全体の原価率は35％に収まっています。


この顧客が感激し、口コミを呼び、思わずブログにも書きたくなるメニュー作り。

これがいまの繁盛店の作り方の一つでしょう。