今日は朝から出汁取り

明日の火曜会に備えて

朝から出汁を取り、

返しと合わせて蕎麦つゆ作りました。



鰹厚削りとサバ削りで出汁を取って、

こしてからさらに鰹で出汁取って

こして、返しと合わせる



作業はシンプルだけど、

どれだけ丁寧に灰汁を取り、

きれに濾すかで味が変わるらしい。


サバ削りがなくて、

ミックスでやったけど、

なかなか！、だと思います。


明日、お楽しみに。