久々にあのネットリ感のあるパスタ、カルボナーラが
食べたくなり早速賄い料理で作ってみました
でも、このカルボナーラと言うパスタは火加減が難しく
失敗しやすいのですが、このレシピ通り作れば簡単ですよ
このレシピはローマ風と言って牛乳や生クリームが
無くても美味しく出来る方法です
材料１人前 パスタ１００ｇ、卵２個、ニンニク１片、ベーコン２枚
パルメザンチーズ大サジ３つ、オリーブオイル大サジ２つ
白ワイン３０ｃｃ、塩、ブラックペッパー
１、沸騰したお湯に塩を入れ（１Ｌに塩小さじ１つくらい）
パスタを入れる
２、パスタを鍋に入れたらフライパンに火を入れ
オリーブオイルをひきニンニクのスライスを炒める
このときニンニクが焦げる前に取り除き香だけをつける
３、次にこのフライパンに適当な大きさに切ったベーコンを入れ
よく炒め白ワインを加え乳化するとともにアルコール分を
飛ばし、直ぐ火を止めフライパンの温度を下げる（水分は十分残しておく）
４、器に２つの卵のうち全卵ともう一つは黄身だけを入れる
４、更にこの器にパルメザンチーズと塩、胡椒を加え
良くかき混ぜて置く
５、パスタが茹で上がったらザルに上げ少し冷まし
フライパンが手で触れるくらい温度も下げて置く（４０度くらい）
６、コンロにフライパンを置きパスタを入れ４の卵を上からかけ
軽く混ぜ合わせてからコンロに火を入れ更に混ぜ合わせる
この時混ぜ合わせながらフライパンの高さを調整し
卵がダマにならないようにゆっくりと火を加えネットリ感が
出るように仕上げると出来上がり
上からパセリのみじん切りなんて掛けると
パーフェクトです