久しぶりの燻製道

あっという間に師走。

予定はなんだかみっちり、でも冷凍庫整理しないと。

クマ肉入りけの汁、作るからね。

そこで出て来た、鶏ササミとエゾシカのヒレ肉。

よし、行こう。

塩糖水漬け込み４日、まあ仕事の合間だから、ご愛嬌として。

熱乾燥、９０分弱と見た。

リンゴの剪定枝とチップ、黒糖乗せ。

低温調理、６６°３０分とした。

体積からして、塊肉なら６８°くらいにするんだけど。

まあ、寝かせてフレーバーまとわせます。

あっという間の一年、今年も。