普通は、炭の火熾しとか、お菓子やグラタンの焦げ目をつける最終仕上げで有名なんですが、実はコイツがなかなか優秀な料理グッズなのですヾ(-∀-;)
【野菜炒め～】
野菜炒めに限らず中華料理が上手く出来ないのは、単純に火力の違いなんですなヾ(-ω-;)
あの頑丈な中華鍋が、早ければ２，３ヶ月で歪んでしまうくらいの火力を必要とするので、家庭で本格中華の味になるハズがないんよ
ヾ(・ω・;)手際とか材料に関係なく、家庭用コンロで作ると油が乳化して汁ヒタヒタで、最悪は野菜臭くなります。
ご飯のオカズにそれはそれで美味しいんだけどヾ(-∀-;)
ちなみにお店で出てくる香ばしい香りは、高温で焼ける匂いというよりも鍋に火が入る事でメイラード反応した香りなのですヾ(・ω・;)
では開始～
o(-∀-;)温まったフライパンにたっぷりの油を入れて煙が出始めたら〝油返し〟(余分な油を戻す)します
o(・ω・;)
(大掃除前なのでコンロ汚いです)
下茹で(タンパク系の具材は軽く下処理します。油通しもある。)した肉を入れて～
モヤシ(しか無かった)を投入～
手早く油を回して～
トーチで火を入れる
全体にシンナリしてきたら、塩コショウ、調理酒などの家庭の味付け(ガーリックパウダーと仕上げの醤油がオイラの味♪)しながら、さらに水分を飛ばす感じで焼く
はい出来上がり♪
【焼飯】
これも基本は同じですね
o(・ω・;)失敗すると、ギタギタベトベトの具材だけカリカリの油飯になりますヾ(-ω-;)
フライパンに点火する前に細かく切った具と、卵かけご飯を用意します
油返ししたフライパンに卵を投入～
半熟のうちにご飯を投入して反転～
後は、崩しては(オコゲ作るつもりで)焼いてを繰り返す
基本、味付けは野菜炒めと同じでもOKヾ(-∀-;)
【その他】
今回は作らなかったけど、ステーキなんかも家庭で焼くのは超難関(メッタクソ火を通せばOKな味覚なら簡単♪)なのですねヾ(-ω-;)
サーロインステーキをミディアムに仕上げようとすると、確実に脂身との間のスジに火が通りません。
かといって、じっくりやると火が通りきってドリップが出てしまいパサパサベチャベチャになりますヾ(-ω┰;)
そこでトーチを使うとピーポイントで焼けるので、かなり本格的に焼けるんですヾ(・∀・;)
①熱したフライパンに肉を投入
②トーチで上から火の通りにくい側面やスジを焼く(全体的に焼いてたんぱく質を固める)
③火を中火にして裏返して同様に
④トーチは中まで火を通さないから、この時点ではベリーレアなので肉を押しながら焼き具合を確かめる(ってか、生の固さ覚えといて！)
⑤ちょっと早いかな？ってくらいで塩コショウしたら、酒(オイラは赤ワイン入れてますが、ウィスキーやブランデーでもOK☆日本酒は豚肉には合うけど牛には微妙…)を少量入れてトーチでアルコールを飛ばす(これしないと甘い変な匂いが付く)
⑥蓋をして軽く蒸したら完成♪
この他にも、インスタントラーメンに落とした卵の表面がなかなか生のまんまで待ってたら汁が飛んだり麺がグタグタになったりってのも、トーチで上から焼いてたんぱく質の固めちゃうと解消したり、いろいろと使えるのでホームセンターに行ったら買って試してみてねヾ(・∀・;)
ちなみに料理用は少し値が張るけど、この手の万能バーナーは１０００円ちょっとからあるよ♪
