日本のワイン造り

今日は身近な大阪の柏原の方にあります

合名山ワイン畑を見学してきました＾＾



ご覧の通りめっちゃ急勾配の山です汗

これは作業がたいへんだろーな～

でも残念な事にほとんどの畑が「棚方式」と呼ばれる

質より量重視の栽培方法でつくられていました涙

ブドウ栽培には大きく２つありまして

「棚方式」（写真⬆）網棚にそってぶどうを育てる　
メリット：下を通って作業がしやすい
　　　　　収穫量が多い

デメリット：テロワールが出にくい
　　　　　　日光が当たりにくく成熟しづらい

「垣根方式」（写真⬇）フランスなどでは一般的　
メリット：テロワールが表現されやすい
　　　　　日光がよくあたる

デメリット：収穫量が少ない



とざっとこのような違いがあります。

日本では昔から料亭や食卓でデラウェアなどが重宝され

高額で取引されているため、いまだにそちらの方が利益の回収も早い為

収量が多い棚方式でデラウェアを育てることが優先されているのが現状です。


せっかくワインに適した急勾配の斜面があるなら

世界に誇れる大阪ワインを創ってほしいなと思った畑見学でした＠

ワインと料理の相性 マリアージュの定義

こんばんは＾＾

昨日のレッドバーさんのイベントはおかげさまで

約６０名の方に起こしいただけました＾＾

また来月もがんばりますのでよろしくお願いします☆

料理がプーリア料理だからかプーリア州のロゼワインは即完売！

ワインと地方のマリアージュですね＾＾

…

と！

いままで私もひとくくりにマリアージュといっておりましたが、

最近、料理とお酒の相性についておもしろい勉強をしました。

利き酒師の勉強中に学んだ事なのですが、

ひとくくりに相性がいいといってもいろんなパターンがあるんです＾＾

いかに参考までに列挙しますね

①同調
料理とお酒の風味が似ていること

②個性のことなるもの同士が合わさり、新たな風味を生み出す
いわゆるマリアージュ☆
例：ソーテルヌとフォアグラなど

③料理がおいしくなる組み合わせ
酒は引き立て役にまわる
例：ステーキと赤ワイン

④酒がおいしくなる組み合わせ
例：ビールと枝豆

⑤油を流す、くさみを消す
例：ジビエと熟成赤ワイン

⑥衛生面を考えた組み合わせ
例：生ガキと酸の強い白ワイン

などなど

こうして見ると一口に相性がいいといってもいろいろな意図があるのだとわかりますね

あらたな料理とお酒の相性の考案のさいに参考にしてみてください＠

奈良にうまいものなし？？

「奈良にうまいものなし」

とは作家の志賀直哉が残した言葉です。

４０年以上も前の言葉ですが、いまだによく耳にします。

でも本当は２０１１年にミシュランが☆をつけたように

美味しいお店もたーくさんあるんですよ


「奈良にうまいものあり」

そう言ってもらえるような新しい価値を生み出す一大フェスティバルを現在企画中ですが

まだ詳細はお伝えできませんのでまたの機会に


ですので僕の個人的おすすめフレンチをご紹介＾＾

ならまちにある「マルスラパン」さん

フランス語で３月のウサギという意味

オーナーさんが３月生まれの卯年だそうで（ちなみに私は６月生まれの卯年＾＾）

お店の雰囲気がならまちの隠れ家的ですっごくかわいいんです

料理からも愛情を感じます^^/

ランチに2500円コースでちょっぴり贅沢しちゃいました～でも大満足！

ゆったりならまち散歩にはぴったりのお店です＠

フランス旅行のプラン 検討中

旅行のプラン決めるのって楽しいけどなかなか大変ですね

いきたいとこは山ほどあるけど時間と予算との兼ね合いが…


現在考案中のプランがこんな感じです＾＾

ツアーではなく全てフリープランでいきます＾＾

ワインを楽しむのにおすすめのコース、お店、ホテルなどなど

ありましたら教えてくださーい^^/

～栄光の三日間・フランスワインを味わいつくす旅～

１日目
パリ着
パリ滞在

２日目
ボルドーへ移動TGV
アッサンブラージュセミナー参加
ボルドー滞在

３日目
ボルドー観光
美食の地：バスクとか行きたいな～
ボルドー滞在

４日目
サンテミリオンツアー参加
ボルドー滞在

５日目
ニースへ移動
エズ滞在

６日目
エズとニースの観光（エズ＝鷲の巣ともよばれる高い丘の上にある古く美しい町）
リヨンへ移動
リヨン滞在

７日目
ボーヌへ
栄光の三日間
ボーヌ滞在

8日目
栄光の三日間が一番盛り上がる日＠
ボーヌ滞在

９日目
ブルゴーニュツアー参加
パリへ移動、滞在

１０日目
シャンパーニュ、ドンペリの聖地エペルネへ
パリへ戻り滞在

１１日目
ロワールへ　ワイナリーと古城を巡る
パリへ戻り滞在

１２日目
パリ観光
パリ滞在

１３日目
パリ観光
帰国の飛行機へ

栄光の三日間はボーヌで年に一度開催されるワインのお祭りです
世界中のワイン好きでにぎわいます^^/
これだけは外せない！

パリはいろいろありすぎてどうしようかまだ迷ってます。

もっとリサーチせねば！！