なすの辛子甘酒漬けの作り方

なすの辛子甘酒漬け

なす・・・1kg
水（下漬け用）・・・500cc
塩・・・50g
ミョウバン・・・大さじ1
甘酒（原液）・・・250g
砂糖・水・・・各30g
みりん・・・30cc
洋辛子・・・15g

1.水にミョウバンを溶かし、塩もみしたナスを入れる。２～３倍の重石をして、２～３日下漬けする。
2.なすが平たくしぼんだら、洗って水気を取り、食べやすい大きさに切る。
※甘酒の作り方は、「甘酒」参照
3.甘酒に砂糖、みりん、水飴、洋辛子を混ぜ合わせ、甘酒漬けの素を作る。
3.甘酒漬けの素と切ったなすをからめ、軽い重石をして辛味が抜けないように密閉する。２～３日で出来上がり。密閉容器で冷蔵庫に保存。

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