今年は6kg収穫！
結構傷が多く大きさもバラバラ。
梅の実を洗浄し、一晩水に浸しアク抜きします。ヘタを取り水気も取ります。
ホワイトリカーと塩をまんべんなくまぶします。
漬け込む塩は海水塩使ってます。これは理由があって仕上がりがマイルドになるんです。
回を重ねる毎にアバウトになるが…ポイントは容器を焼酎で殺菌。梅のヘタをしっかり取る。塩は梅の量の18～20%。漬ける梅の倍の重しをする。…が絶対失敗しないコツ。
重しを載せ、3～4日で梅酢が上がってきます。この時点で梅干しっぽい香りが…♪
カビとか問題無ければここで重しを半分にし防腐効果のあるシソが出回るのを待ちます。
以前はシソを購入し塩揉みしアク抜きし、梅酢で発色させる古来の技を使ってましたが、新鮮なシソが入手しにくくなったのと、今は塩漬けのシソが出回っているので最近は後者の物を使ってます。
シソを入れ一週間経過した状態。
ここまでで収穫後11日経過。食欲誘うような物凄く良い香りが堪りません！この状態で梅雨明けを待ちますよ♪
