手作り ベーコン

親父、自慢の燻製の季節が来ましぜえぃ～


今夜は、ベーコンの仕込みをやりました


肉は、豚のバラ肉を3㎏でやります





ベーコン作りのポイントは、塩と塩抜きのタイミングです


今回の塩は






これに決めました


後は、バジルや黒コショウやオールスパイス等です


親父の場合、塩は肉に対して3%、砂糖はその半分にしてます。


これらを、バラ肉にすり込みます






後は、ビニール袋に入れて、1週間冷蔵庫で塩漬けですね






それと、1日一回、天地返しを行います。


来週は、塩抜き、風乾、温燻となります


親父のベーコンは旨いでよ