つけ瓜（かわず瓜〕

今が旬の瓜系。その中でも今回の使用瓜はかわず瓜。模様がカエル（蛙・かわず）の背中に似ているのでこの名がついた。皮が非常に柔らかく主に生食や浅漬けに適しているのでつけ瓜（漬け瓜）という別称がある。福井県の特産品。福井県より温暖な山口では種蒔きが一月早く、今が収穫時期。

種は非常に細かく一見メロンのようだ。

厚みと形状、生食・火入れの別、皮付き・皮なし、具材と使用油など色々調整し、賄いで試食してみた。

かわず瓜は京漬物に浅漬けとして日向南瓜と共によく使われる瓜だが、パスタにはどうかと思考錯誤してみた。

薄くスライスし、軽く火を入れるのが最も歯ざわりがよく、ブロックよりスライス、短いより長めが食感を楽しめることがわかった。明日からこの瓜のパスタを売りにしよう‼️

外観

割ったら種がびっしり。メロンのよう

豚と瓜をごま油風味に仕上げました。美味しかったが食後胃が重いので改良の余地はあり。基本的骨格はこれで行こう！