私は今の店を開業して15年目になりました。ようやくお客様の層もターゲット通りの方が来て頂ける様にもなり大変嬉しい限りです。私はこの店を開業するに当たって自分の作る料理とお酒、店の雰囲気を楽しんで頂く事を目標にしていました。お飲み物は日本酒、焼酎、ワインをメインに売っています。お酒を造る酒蔵様には自分の蔵のお酒に対して大変な信念や思いを込めています。蔵直と言う言葉がありまして、僕が取引きしている小売酒屋様は酒蔵から問屋を通さずに直接取引きしています。酒蔵様も自分達の酒に対する思いを十分に理解して頂ける小売酒屋様にしか卸さないのです。値を崩す等以ての外です。小売酒屋様も同じく酒蔵様の思いをお客様に伝えて頂ける飲食店にしか卸しません。日本酒、焼酎だけでなくワインも同じ事が言えると思います。
ある大学生のアルバイトの子が「日本酒なんか罰ゲームで呑む物です。」と聞いた時には虫唾が走りました。(その子にとってのお酒はカシスオレンジだそうです。水になっても未だ呑んで氷迄全部食べるそうです。)勿論うちの店にはそんなお客様は誰一人居ません。
話は戻りますが大人の舌の肥えたお客様が多いので、こちら側も知識が必要とされる訳で大変苦労しますが。冷蔵庫の大きさ等で扱うお酒の種類も限られて来ますが、これからも出来るだけ多くのお客様に喜んで頂きたいと思います。