イカメタルは楽しい
イカも美味しい
お刺身、天ぷら、焼いても、煮ても
炒めても・・最高の食材です(^_^)/
冷凍しても劣化しにくいのも
中でも私のオススメは・・イカの塩辛です(^_^)/
レシピを記録します❗
ﾘｸｴｽﾄｦ‥ｲﾀﾀﾞｷﾏｼﾀﾉﾃﾞ(￣▽￣;)
いろいろユルい感じですが気にしない
材料
イカ5杯ぐらい(普通サイズのケンサキ)
・さばくときに肝を取ること
食塩(量は後程)
酒(大さじ2ぐらい)
みりん(大さじ2)
一味唐辛子(量は後で)
昆布だし(顆粒8gスティック1本)
ゆず胡椒(量はフィーリング
)
)まずイカを凍らせます。
理由はアニサキス対策と
肝を取りやすいから
流水でバラせる程度まで
ゲソは使わないので再度冷凍❗
んで〰️身をこんな感じにします。
この時ポイントがあって
しっかり水気を拭き取ります。
イカをさばくとまな板が
墨で汚れるから困る(T_T) ただの愚痴です(^_^)/
水気を取らないと味が薄くなります❗
あっ❗さばくときに肝を取るのを忘れずに❗
スゴく大切な味の決め手になります❗
墨が少し入ったけど気にしない〰️＼(^_^)／
んで細く切っていきます。
長さ2～3センチ
幅5㎜ぐらいかな〰️＼(^_^)／
こんな感じになります。
身の色が二種類あるのはエンペラ(イカ耳)を
入れてるからです。食感が出て旨い❗
次に、さっきの肝へ酒とみりんを入れて
裏ごししながらイカへ投入
こんなヤツで裏ごししてます❗
どこでも売ってます
魚の味噌汁とかでも大活躍しますよ❗
次に一味唐辛子と昆布だし投入
一味唐辛子はこのぐらい
テキトーです(^_^)/
そして塩を入れます。
塩加減は・・全部ぐちゃぐちゃに混ぜて
少し手にとって食べて・・
「なんかちょっと足らん気がするな〰️」
ぐらいがちょうどいいと思います❗
そこにゆず胡椒を入れます❗
チューブで全然オッケー❗
私は6センチぐらいかな〰️(￣▽￣;)
完全に好みでいいと思います
そして冷蔵庫で1～2時間おいて
もう一回味を見て塩かゆず胡椒で調整
そして小分けして完成
このまま冷凍して保存。食べる半日前に
冷蔵庫で解凍して食べます❗
冷凍保存は何ヵ月も可能だと思いますが
解凍したら2日ぐらいで食べた方がいいです❗
塩辛ではありますが保存食としての
塩辛じゃないので
今シーズンはこの塩辛で
冷凍庫を埋め尽くします
そしてご飯をいっぱい食べます❗
ｴﾝﾄﾞﾚｽﾃﾞ‥ﾒｼﾞｶﾞ‥ﾀﾍﾞﾚﾏｽ(￣▽￣;)
なんかお腹減ってきました
さあ❗ロマンはどこだ❗