Salsa Pomodoro

Salsa Pomodoro ｢トマトソース」について書いてみようかと＾＾ｖ

さてさて、材料です。

トマトの水煮缶．．．．．１缶（内容量は２００ｇくらいかな？）
ニンニク．．．．．．．．１～２個（丸ごとを潰します）
オリーブオイル．．．．．５０ｃｃ位ですね
塩．．．．．．．．．．．適量です

だけ＾＾ｂ


状況によって、砂糖や胡椒を使います

さて、まず潰しニンニクとオリーブオイルを鍋に入れて
ゆっ～～～くりと煮るようにして、オイルで焼き色を付けます

程よいキツネ色に揚ってきたら、トマト缶を入れて
沸騰するまで煮ます。

沸騰してきたら、すぐ火を止めて味をみます＾＾
酸味が強いようなら、砂糖をほんの少し入れて調整します

トマト缶を開けた時の、フレッシュな風味を残しつつ
加熱した事によるコクを感じる所で、煮るのを止めるのが、ポイントです

味が決まれば、完成です＾＾ｂ

茹で上げのスパゲティを合わせれば、Ｓｐａｇｈｅｔｔｉ　ｃｏｎ　ｐｏｍｏｄｏｒｏです＾＾ｂ

大概、玉ねぎのみじん切りをニンニクと炒めて、そこにトマト缶を
入れて作りますが、この方法だと、トマト缶の固体差で美味くいったり
いかなかったりする様に思います（ーー

私は、それを感じてからトマトソースを作るのに玉ねぎを使わなくなりました。と言うか、使わない方が切れ味のいいトマトソースになりますね＾＾ｂ

東京で修行した店では、毎朝２種類トマトソースを仕込み、使い分けてました。

一つは微塵切りの玉ねぎとニンニク使い、もう一つは、潰しニンニクと唐辛子で作り分けました。

その時に、思いました。自分で自由に仕込みを考えられるようになったら、トマトソースは、潰しニンニクとオイル、塩のみで作ろうと．．．

と言うわけで、現在は今回紹介した方法で仕込んでます

この、トマトソースに、香りつけで、バジリコやアンチョビ、ケイパーやオリーブの実、オレガノ、なんかを入れると、バリエーションが広がりますね