おやき

( ゜▽゜)/コンバンハ

前お話した、おやきのお話しますね。

私の住んでいる長野県では、おやきと言う食べ物があります。

長野県北部の山合いの方から広まったと言われてます。

おやきは信州のおふくろの味。各家庭や地域で古くから語り継がれた郷土食です。

「おばあちゃんがこうやって作っていた」「うちは昔からこうやって作っているのよ」と

言った具合に、製法や味付けは各家庭ごとに違いがあります。

おやき店でも、さまざまな調理法で特色を出していて、これがおやきの

正しいつくり方、というものはありません。

代表的なもので、3種類を話しますね、焼く、焼く＆蒸す、蒸すかな？

[焼くおやき]

昔は、囲炉裏で作るもので、表面だけ焼いて形が崩れなくなったら

灰の中に入れて蒸し焼きにしていたそうです。

今では、表面に焦げ目

を付けて遠火で

焼いて作っている所

が多いです。

山間部では、この方法で

作られている所があります。

こちらの方法で作るおやきは、

かわが固めですが、中がほくほくした感じに出来上がります。　

[焼く&蒸すおやき]

こちらは、しまちゃん家で作っている方法で、生地自体が柔らかくて一回

焼いて形が崩れないようにしてから蒸す作り方です。

外は香ばしく中がもちもち生地になります。　　お店によっては膨らまし粉など

を使ってふわっとした食感にしている所もあります。

[蒸すおやき]

一番多い作り方かもしれませんね。長野市内ではたくさんの、おやきを売っている

お店がありますが、この方法が多い気がします。

生地は、もちもちしていて見た目もつるっと光沢のある仕上がりです。

こちらも、膨らまし粉などを使って作るところもあります。

そのほか、油で揚げてから、オーブンに入れて焼いたりしている所もあって

作り方は、さまざまです　　私が知っている大雑把な種類はこんなもんです。

まだまだ、いろんな作り方がありますよぉ～

中に入れている具材もさまざまで、野菜が中心ですが、季節の物や、

あんこなどを、入れています。　

私が、好きなのは野沢菜、なす、野菜ミックス、切干などですね。

長野に来た時には

是非食べてみてくださいね～

おいしいですよ。

　　　　　　　

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