塚田君ありがとう

信州のラーメン業界のドン烈士殉名の塚田君より大変蜜が多い林檎いただきました。ありがとうございます。スタッフとみんなでわけました。

太麺ができるまで☆夢見るラーメン＆つけ麺

今回かなり時間をかけて国産小麦選びました

加水や複合もほんと効率優先ではなく

麵匠河原登とこだわり抜きました

本日湿度が予想外で出来上がりが熟成しすぎたかな


さて、作業風景です

二種類の国産小麦

粗タンパクもそこそこです

期待してるよ～！




厚さはこれ！

小麦に延圧による温度やストレスかけないように

乾燥しないよう手早くしかも優しくてきぱきと...



二種類の地粉をmixingです

◯分ほど



カンスイも◯キロ

撹拌◯分ほどで、温度上昇に気をつけて



ここで複合、麵帯の行程

力強いいい麵の予感！
この時点で8割が決まります



いい...
表面のしっとり感
そして、弾力、指が跳ね返ります



この時点で麵線◯mmです

太



切り羽をセッティング！
ワクワクします
どんな麵で降りてくるのか...



太



太太太



イメージ通り力強く、滑らかで優しく

バランスのとれた

私の両親のような最高の太麺です


14日の店舗引き渡しに製麺機で本格的に試作開始です



今日は終始麵作りに集中の日...

幸せです！

この時間が！

何が？

大好きなラーメンに時間たっぷりかけて集中できるこの時間が...

今までこの大切なラーメンを昭和38年から守り続けてくれた

両親に....


ありがとうございます


僕が生涯かけて守る人生の目標であり


両親の思いの詰まった

夢です




この夢の詰まった大切なラーメンそしてつけ麺


全店舗のスタッフたちがしっかり守りつづけてくれてます






みんな


ありがとう


そんな夢見るラーメン＆つけ麺


是非食べにいらしてくださいね！

暖簾はどうしょう？

まだ全部はお見せできませんが....


ちょっとだけよ～ん





実は書道六段でした！てへ

LINAちゃんお土産とコラボ

なんとこの組み合わせ！いける☆沖縄の豚肉みそ。MAXリナちゃんのおかげで新しい商品が閃きました！ありがとー！

ふ太い！

顎が疲れる！しかしこの味は…つづく