MASTER RAMEN
いよいよ、今週末
世界中が注目のブランド最終コレクションのMASTERMIND
コンテンポラリーフイックス好評のイベントとなりましたこのコラボレーション
前回はNIGO君のcurry upでした
私は二年前もコラボいたしましたが、今回トリをラーメンで締めくくります
皆様、本当に日本ではこのコラボは最後になりますから。
是非御賞味下さい
MASTER RAMEN 味編
今回のmastermind JAPANと秀ちゃんラーメンのコラボ商品の説明です。
今回、mastermind JAPAN×秀ちゃんラーメン商品は二種類です。
白を基調とした「フォアグラ坦々つけ麺」、黒を貴重とした「黒トリュフトロカツカレーつけ麺」です。
今回完成した麺は、mastermind JAPANの基調カラー「白」と「黒」を片面づづに使用し、普段見る事がない麺を特別に作り使用致しています。
黒い部分は「竹炭」を使用しているため、ミネラルを多く含んでおります。
どちらのつけ麺も、麺がさらに絡む様に特選「こだわり卵」を使用しております。
この卵を産む鶏には餌・飲み水・環境・産ませるシーズンにこだわっている為、通常卵の約20倍のビタミンEがたっぷり入っており、老化防止や美肌に効くという特徴があります。
今回もこのイベントだけで封印される2種類のレシピです。
◯フォアグラ坦々つけ麺
秀ちゃんラーメンのスープをベースにし担々麺スープに仕立てました。
和風担々麺仕立てにする為、担々麺の具材には、白味噌を練り込んだ「和風肉味噌」を使用しています。
中華の「麻」や「辣」は、今回「花椒」や「グリーン・ペッパー」で演出しております。
具材には、今回の担々麺スープに合う、白食材でも存在感がある「フォアグラ」を使用致しました。
コクがある風味の演出に揚げたニンニクと玉葱も使用致しました。
◯黒トリュフトロカツカレーつけ麺
秀ちゃんラーメンのスープをベースにし、独自ブレンドしたカレーを合わせ、特製カレースープに仕立てました。
独自ブレンドカレーには、今回コラボイベントの為に４５日間煮続けた熟成玉葱をベースとなるカレーに使用致しました。
豚骨スープとブレンドする前にバランスを合わせる前為に、カレーには三温糖をキャラメリゼし混ぜ込み、焦しニンニクソースの自家製マー油や、ミネラルたっぷりの竹炭をブレンドし黒い色だけではなく、深みのあるコクや旨味を濃縮させました。
具材には黒食材でも風味豊かな「黒トリュフ」を使用しております。
「黒トリュフ」は麺にのせ、つけ汁のカレーに漬けても薫る風味を堪能できます。
トロカツで使用する豚は国産の黒豚を使用し、トロ肉は1匹300gしか取れないほほ肉を厳選し使用しております。
一度チャーシューとして調理した後、パン粉を漬けて揚げ「トロカツ」として使用しております。
今回、mastermind JAPAN×秀ちゃんラーメン商品は二種類です。
白を基調とした「フォアグラ坦々つけ麺」、黒を貴重とした「黒トリュフトロカツカレーつけ麺」です。
今回完成した麺は、mastermind JAPANの基調カラー「白」と「黒」を片面づづに使用し、普段見る事がない麺を特別に作り使用致しています。
黒い部分は「竹炭」を使用しているため、ミネラルを多く含んでおります。
どちらのつけ麺も、麺がさらに絡む様に特選「こだわり卵」を使用しております。
この卵を産む鶏には餌・飲み水・環境・産ませるシーズンにこだわっている為、通常卵の約20倍のビタミンEがたっぷり入っており、老化防止や美肌に効くという特徴があります。
今回もこのイベントだけで封印される2種類のレシピです。
◯フォアグラ坦々つけ麺
秀ちゃんラーメンのスープをベースにし担々麺スープに仕立てました。
和風担々麺仕立てにする為、担々麺の具材には、白味噌を練り込んだ「和風肉味噌」を使用しています。
中華の「麻」や「辣」は、今回「花椒」や「グリーン・ペッパー」で演出しております。
具材には、今回の担々麺スープに合う、白食材でも存在感がある「フォアグラ」を使用致しました。
コクがある風味の演出に揚げたニンニクと玉葱も使用致しました。
◯黒トリュフトロカツカレーつけ麺
秀ちゃんラーメンのスープをベースにし、独自ブレンドしたカレーを合わせ、特製カレースープに仕立てました。
独自ブレンドカレーには、今回コラボイベントの為に４５日間煮続けた熟成玉葱をベースとなるカレーに使用致しました。
豚骨スープとブレンドする前にバランスを合わせる前為に、カレーには三温糖をキャラメリゼし混ぜ込み、焦しニンニクソースの自家製マー油や、ミネラルたっぷりの竹炭をブレンドし黒い色だけではなく、深みのあるコクや旨味を濃縮させました。
具材には黒食材でも風味豊かな「黒トリュフ」を使用しております。
「黒トリュフ」は麺にのせ、つけ汁のカレーに漬けても薫る風味を堪能できます。
トロカツで使用する豚は国産の黒豚を使用し、トロ肉は1匹300gしか取れないほほ肉を厳選し使用しております。
一度チャーシューとして調理した後、パン粉を漬けて揚げ「トロカツ」として使用しております。
MASTER RAMEN 器編
いよいよ2/23.24日となりました
この日に向け仕事をこのイベントのみに集中したいと思いしばらく東京でMASTERMINDとの関わりに感謝しつつ今、思いに更けております
二年前のMASTERNOODLEイベント終了から考えてた構想です。
月並みですが、あっという間でしたね
それだけ楽しみにしてましたコラボなんです。
さて、今回のMASTER RAMEN
器、味全てにかなりなストーリーがあります
そんな本番で使用します器の仕上がりには感動すら覚えます
打ち合わせ結構無理言いました、実は納期間に合いそうななく諦めてまして
プランBで考えてましたから。実際この器だけですでにイベントの金額超えてますから
気合です（笑）
それくらい今回クオリティとこだわりと思いを妥協したくなかったから…
しばらくはブログはMASTER RAMEN一色になりますが御勘弁よろしくお願いします。
この日に向け仕事をこのイベントのみに集中したいと思いしばらく東京でMASTERMINDとの関わりに感謝しつつ今、思いに更けております
二年前のMASTERNOODLEイベント終了から考えてた構想です。
月並みですが、あっという間でしたね
それだけ楽しみにしてましたコラボなんです。
さて、今回のMASTER RAMEN
器、味全てにかなりなストーリーがあります
そんな本番で使用します器の仕上がりには感動すら覚えます
打ち合わせ結構無理言いました、実は納期間に合いそうななく諦めてまして
プランBで考えてましたから。実際この器だけですでにイベントの金額超えてますから
気合です（笑）
それくらい今回クオリティとこだわりと思いを妥協したくなかったから…
しばらくはブログはMASTER RAMEN一色になりますが御勘弁よろしくお願いします。
