2026発酵あんこ→追加募集中

お待たせしました！

発酵あんこ2026

オンラインレッスン

募集します！→増席募集中

 
 
 

 

 

 
2022年から研究を始め、2023年からオンラインレッスンを開始した発酵あんこ
 
さらなる研究を重ねて進化した発酵あんこレッスンをお届けします！
 

こんな方にオススメです！

 

★発酵あんこがまずい、美味しく思えなかった方


★あんこの強い甘さが苦手な方


★お砂糖不使用でも甘いあんこを作りたい方

★罪悪感なくあんこを食べたい方


★発酵あんこを美味しく作る方法を知りたい方


★発酵あんこの麹の風味が苦手な方


★お砂糖不使用あんこの選択肢を増やしたい方

 

 全然甘くならない発酵あんこ、何度もあきらめかけたけれどお砂糖不使用、しかも麹の力で甘くなるというのはとても魅力的。あんこ大好きな私の中の探究心に火がつきました

麹の力を信じてみよう…といろいろ試してみました。

 

麹の味が強いなら麹を減らそう小豆感が少ないなら小豆を増やそう。パサパサ、水っぽいなら水分量を調整しよう！

 

20種類以上の麹を使って味くらべ、温度管理は何パターンかで作りくらべ、小豆もいくつか使って試しました。

 

上手く行かず途中何度も挫折しました

 

麹の力ってすごい✨

1年近くかけてやっと納得できる『発酵あんこ』ができました。

 

麹で甘さは出したいけれどあんこに麹の風味はいらないと思い、何度も試作を重ねました。麹の風味を感じづらい、お砂糖不使用とは思えない発酵あんこに仕上がりました。

 

発酵あんこ作りのポイントはいろいろありますが、一番は麹選びです。

 

麹といってもそれぞれの個性があり、発酵あんこに向いている麹とそうではない麹があります。これは麹について学びを深めた私だからお伝えできるのです。

 

こちらの記事も参考にしていただけたら嬉しいです⇩

 

 

 

 

本当に美味しい発酵あんこ、だと自信を持ってレッスンしています。よくある発酵あんこには絶対に戻れません。
 
 

★受講された方のお声★

 
「カラダによいから…お砂糖不使用だから…麹を使っているから…そういうことは関係なく本当に美味しいと思うからこの『発酵あんこ』を食べたいです」
 
レッスンを受講された方から嬉しいお言葉をいただきました。
 
 
ほかにも続々と…
 

 

 
 
 
 
 
 

『ひびかも発酵あんこ』の特徴

 

    

☆罪悪感なく心地よく食べられる

 

☆お砂糖や甘味料なし、麹と小豆のあんこ

 

☆お砂糖なしが信じられない甘さ

 

☆麹を使っているのに麹の個性を感じにくい

 

 

 

麹の学びを深め、研究熱心でこだわり強めの私だからお伝えできる発酵あんこです。

 

 

プロフェッショナルな方々からのご感想

 

麹を製造販売している会社の方より

 

麹製造メーカー勤務のA様

 

ひびかもキッチンの発酵あんこはお菓子屋さんにも美味しいと言っていただけて、こんなコラボ企画も実現しました！

　　　 北海道恵庭市　おやつ＆雑貨tamaさま

 

和菓子屋さんからも、お砂糖無しでこれだけ甘いのはビックリ！との感想をいただいております

 

 

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『発酵あんこ』オンラインレッスン内容

 

＊最適な作り方と判断してヨーグルトメーカーを使用します（縦型タイプでもできますが、1000mlほどのヨーグルトができる大きなタイプを推奨しています）

一定の温度と時間の管理ができる炊飯器、電気圧力鍋、低温調理器など使用可能な器具もありますのでご相談ください。

 

 

＊レッスンで詳しくお話しますが指定の乾燥麹を使用します

 

＊今回のレッスンでは発酵あんことの比較のために、お砂糖不使用あんこの作り方もご紹介します。

 

＊発酵あんこの美味しい食べ方、ひびかも流おはぎの黄金比率もお伝えします。

 

＊発酵あんこの仕込みから完成までしっかりフォローします

 

＊材料キットとお味見あんこをお送りします

 

・レッスン開催日と定員　

①   5/20（水）　10:00〜🈵→追加→🈵

②   5/23（土）　10:00〜🈵→追加→🈵

追加日程

①   6/11   (木)     10:00〜 🈵→追加→🈵

②   6/27   (土)　 10:00〜 🈵→残1

 

・受講形式

 ・オンラインZoomレッスン

　（みなさんのお顔を見ながら一緒に作る時間を大切にしています。そのため基本的に　画面はオンでのご参加をお願いしております。）

 

・録画受講は設けていません。

甘さの変化やタイミングなど、実際にその場で感じていただくことを大切にしているからです。少し不便に感じるかも知れません。その分、しっかり体感していただける内容になっています。

 

・LINEによるフォロー１ヶ月間付き

 

※『ひびかも発酵あんこ』を直接丁寧にお伝えしたいという思いから、このような形にしています。

 

・募集締め切り　

5/14(木)　22:00

 

・レッスンの流れ(予定)   

 ①10:00〜11:00     発酵あんこ仕込と説明

 ②13:00〜13:30　途中経過確認と質疑応答

 ③15:30〜16:00　 途中経過確認と質疑応答

 ④18:00〜18:30     途中経過確認と 質疑応答

 ⑤各自で完成を確認→その後、LINEにてフォローいたします

 

不明な点はLINEのメッセージにてフォローいたします

 

※発酵あんこの特性上このようなスケジュールになることをご理解ください


※時間は予定ですので前後する可能性があることをご了承ください

※入退出を繰り返していただく形になります。空いている時間は自由にお使いいただけます。

※①、②は必ずご参加ください。その後の回にご参加いただけなかった場合、LINEにてフォローいたします。

 

・受講料

16,000円＋送料別途

 

材料キット（小豆の水煮と麹)

お味見発酵あんこ付き 

 

講座開催1週間〜5日前までに、材料キット＆お味見あんこを着払いにてお送りします。送料のご負担をお願いたします。

 

レシピはPDFファイルにてお送りします。

 

・お申し込み方法


LINE公式メッセージにてお名前をお知らせください。

 折り返し申し込みフォームをお送りいたします。

 

 

 

 

・受講対象の方

 ご家庭で発酵あんこを楽しみたい方
※お教室、カフェ、販売でお使いになりたい方は個別で商用（別途料金、追加講座あり）のご案内をさせていただきますのでその旨お知らせください。

 

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・発酵あんこレッスンよくあるご質問
 

Q1.指定の麹以外でもできますか？

 

A1.まずは指定の麹で作ることをオススメしています。20種類以上の麹を使って試作した中から、お砂糖や甘味料不使用でも
しっかり甘くなるような麹を選んでおります。指定以外の麹でも作ることはできますが、同じような甘さ・味になることは難しいと考えますが、他の麹では作れないということではありません。


Q2.小豆の茹で方は教えてもらえますか？

 

A2.圧力鍋と炊飯器での方法をお伝えしています。お送りするキットの小豆の水煮で、固さや水分を確認していただけますので 参考になさってください。
 

 Q3.教室業、カフェ、販売などをしています。受講は可能ですか？

 

A3.その旨お知らせください。商用利用のご案内をさせていただきます
 
Q4.同じ材料で作りたいのですが、スーパーなどで買えますか？

 

Ａ4.おそらくスーパーでは購入が難しいと思います。同じものが購入できる通販サイトをご紹介しています

 

Q5.炊飯器でできますか？


A5.炊飯器は乾燥しやすいため、同じレシピや作り方では難しいかもしれません。

温度と時間の設定機能がついたものなら可能です。

 

 

レッスン受講に関するお願い

ひびかもキッチンの『発酵あんこ』は日々の研究を重ね、独自の麹選びと丁寧な作り方で生み出されました。基本的には、ご家庭で楽しんでいただくためのレッスンとして開催させていただいております。 資料のコピーや転載、ブログ・SNSなどへの詳しい内容(レシピや作り方など)の公開はご遠慮ください。商用利用をお考えの方はお知らせください。ご案内させていただきます。

 

どうぞご理解ご了承いただきますよう

お願いいたします。

 
 

お問い合わせ、お申込みはこちらから⬇

 

 

発酵あんこの甘さは、お砂糖を使った普通のあんことは甘さの種類が違います。
それでもしっかり甘みを感じる美味しい発酵あんこをお伝えします。

 

発酵あんこはまずくない！

美味しい発酵あんこを一緒に作りましょう

 

みなさまのお申し込みをお待ちしております。

 

最後までお読みいただきありがとうございました。

 

日々醸Kitchen（ひびかもキッチン）sachiko