虎魚煮付け
冬瓜 赤南京 占地 絹鞘 木の芽
羽田別荘 料理長 池田和生
オコゼは背鰭に毒のある棘があるので
注意が必要
鱗はなく皮は厚くしっかりとし骨は軟らかい
身は全く癖がなくやや柔らかい
皮、あら等からとても美味しい出汁が取れる
虎魚は鬼虎魚のことで
「おこ」とは顔が笑えるくらい醜いこと
「ぜ」は魚名語尾
つまり「鬼のように醜い魚」の意味
虎魚の干物を山の神への供物にする
風習があったことからヤマノカミ（山の神）
と呼ばれる
山の神は女神では不器量なうえ嫉妬深い
醜いオコゼの顔を見ると安心して静まるとか
「山の神にオコゼ」は古くは御伽草子
（おとぎぞうし：室町時代から江戸初期
にかけて作られた短編物語の総称で
一寸法師、浦島太郎など）にでてくる
冬瓜（トウガン）はその名前からすると
冬のものと思われるが早いものだと
梅雨を過ぎたころから市場に顔を出す
摂氏10度前後の温度で貯蔵すると
翌年の3月頃まで保存できるので
「冬瓜」でも嘘ではない
