今月の怒涛のパン修行、今日がラストでした。来月ももちろん修行はありますけどね
今日の修行はまたまた新しいコース「３回講座さくらんぼ
シリーズ」Part1の１回目でした。このさくらんぼシリーズは現在はPart５まであるそうです。
まずは今日の作品をご覧いただきましょう。
「ふんわりチーズソーセージ」と「桜のかほり」です
何ゆえ「さくらんぼ」かと言うと
今日のパンはイーストではなく「天然酵母」を使っています。「とかち野酵母」というもので、これは北海道十勝平野に咲く、エゾヤマザクラのさくらんぼで起こした酵母です。この酵母は顆粒状になっているので、お湯に振り入れ予備発酵させてから使います。
こんな感じにプクプクしてきて甘～～い香りが漂います。
天然酵母ですのでイーストの時より発酵時間が長く必要になります。待ってる間にもやることはたっくさんあるし、先生やほかの方々とのおしゃべりも楽しいです
全員の分を並べるとパン屋さんみたいですね。
では、私の物で続けます。
「ふんわりチーズソーセージ」
こちらの生地はプレーン生地で、強力粉、砂糖、塩、スキムミルク、油脂としてショートニング、そしてとかち野酵母です。
ソーセージに生地を巻いて、シュレッドチーズ、黒こしょうをトッピングして焼きました。
本当にふわふわ
「桜のかほり」
こちらは↑の生地に桜の花の塩漬け（塩抜きをして）のみじん切りを混ぜ込みました。そして中にはクリームチーズを粒あんで包んだ物を入れます。このあんこを包むという作業は難しいのです。断面を見ていただくと、生地の厚みが均等になっていませんよね。あんこを真ん中に持ってこれるようにならないといけません
今後の課題です
そして、桜の花をトッピングして焼きましたよ。
あんことチーズと桜の塩漬けで、今流行りの「あまじょっぱい」味になりました。食べたことのないような味でした。でもクセになる味
やっぱり天然酵母は香りがいいです。これからもどんどん作りたいです
今日も最後までお付き合いいただきありがとうございます
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